picolé de morango & balsâmico

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Fiz esses picolés pra usar um tanto de morangos que estavam muito maduros pra esperar. Piquei os morangos, misturei com vinagre balsâmico e deixei macerando de um dia pra outro. Depois bati tudo no liquidificador rapidamente com um pouquinho de água e açúcar de coco [não muito]. Coloquei nas forminhas, congelador e plá! Ficaram uns picolés bem carnudos, de morango. Hmm!

bolo gelado de morango ● ● strawberry icebox cake

icebox cake

Fiz essa sobremesa facílima para o nosso almoço de Fourth of July. Esses no-bake icebox cakes são a versão americana do nosso pavê, não são? Adoro a praticidade de apenas montar as camadas, de não precisar usar o forno, de poder usar frutas da época. Não é nenhuma receita inovadora, mas fica uma delicia. O meu eu montei diretamente no prato e ficou meio desestruturado, mas quem se importa com o visual quando a sobremesa é absolutamente deliciosa?

1 quilo de morangos frescos
3 e 3/4 xícaras de creme de leite fresco
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de água de rosas
30 bolachas [estilo graham crackers]
60gr de chocolate amargo picado

Reserve alguns dos morangos mais bonitos para decorar, corte o restante em fatias finas.

Na batedeira coloque 3 e 1/2 xícaras de creme de leite e bata bem até obter picos firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e água de rosas, bata rapidamente para misturar.

Espalhe uma pequena quantidade de chantilly sobre o fundo de uma assadeira ou de um prato retangular [que foi o que eu fiz]. Adicione 6 biscoitos. Cobrir levemente com creme mais chantilly e depois com uma única camada de morangos. Repita 3 vezes até que você tenha 4 camadas de biscoitos. Espalhe a última parte do chantilly por cima e alise com as costas de uma colher. Decore com os morangos inteiros.

Para fazer a ganache aqueça o restante 1/4 do creme de leite fresco numa panelinha. Não deixe ferver. Quando começar a formar bolhinhas nas bordas, desligue o fogo e despeje o creme sobre o chocolate picado. Deixe descansar por alguns minutos e em seguida bata com um batedor de arame até a mistura ficar espessa e brilhante. Regue o ganache sobre o bolo, usando uma colher ou um saquinho com um furo na base––eu usei um saquinho tipo ziploc do tamanho “sanduíche”, enchi como ganache e cortei uma das pontas com uma tesoura. Coloque o bolo na geladeira e espere umas duas horas até a hora de servir.

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flan de morango

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No dia das mães meu marido se encumbiu de “assar uma carninha” e eu fiz todo o resto, inclusive a sobremesa. Optei pela receita desse flan porque era fácil e porque eu tinha muitos morangos orgânicos locais, que eu mesma fui colher na fazenda aqui pertinho. Ficou gostoso—não é exatamente um flan, mas sim um pudim. Comemos tudo porque ficou bem levinho.
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 e 1/2 colheres de chá de essência de baunilha
2 ovos caipiras
1 e 1/2 xícaras de leite
400 gr de morangos
Açúcar de confeiteiro para decorar
Preaqueça o forno a 350ºF/176ºC. Misture o açúcar e amido de milho em uma vasilha. Adicione a baunilha e os ovos e misture bem com um batedor de arame por 30 a 40 segundos. Adicione o leite e misture bem até que todos os ingredientes se incorporem completamente. Distribua os morangos sobre um refratário. Despeje a mistura de ovos sobre as frutas, coloque o refratário sobre uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 40 minutos, até o creme ficar firme. Remova do forno e deixe esfriar. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva .

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charlotte de morango

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Depois de me esbaforir para colher dois baldes de morangos na fazenda orgânica, saí procurando por receitas para usá-los e achei esta tão leve e linda, que reservei para fazer pro almoço de páscoa. Fiquei um pouco tensa achando que não iria desenformar bem, mas deu tudo certo e pude servir essa sobremesa que é simplesmente a epítome da delicadeza.
3 e 1/2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água fervente
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de morangos orgânicos amassados com um garfo ou em puré [*pulsei no processador de alimentos]
3 claras de ovo batidas em neve em picos moles
1 xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes
Em uma tigela coloque a gelatina para amolecer em 1/4 xícara de água fria. Adicione a água fervendo à mistura e mexa bem até que a gelatina fique completamente dissolvida. Adicione o açúcar, o suco de limão e os morangos triturados e mexa delicadamente para combinar. Deixe esfriar e coloque na geladeira até começar a firmar. Remova a mistura de gelatina da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Adicione as claras em neve e depois o creme batido. Colocar morangos cortados ao meio no fundo de um molde de 1 litro, despeje a gelatina e leve novamente para gelar. Antes de servir, desenforme a charlotte mergulhando rapidamente a base do molde em água quente e, em seguida, inverta sobre uma travessa. Decore com mais morangos e um pouco de purê de morango, feito rapidamente no processador.

bolo de morango & balsâmico

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Essa receita é mais uma sobremesa do que um bolo típico. E é muito rápida e fácil de fazer, leva frutas e tem uma mistura de ingredientes diferentes—tudo do jeito que eu gosto. Substituí as sementes de papoula da receita original por pimenta do reino moída. E o sal cinza, que não sei do que se trata, foi substituído por flor de sal. Foi uma boa oportunidade de usar os lindos morangos orgânicos que estão fartamente abundantes neste momento aqui na roça.

para os morangos
500 gr de morangos orgânicos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
1 pitada de sal marinho cinza
para o bolo
3 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de leite integral
1 e 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal marinho cinza
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de açúcar

Coloque os morangos lavados e picados grosseiramente em uma tigela e junte o vinagre, o mel e o sal. Deixe macerar durante 30 minutos. Enquanto as frutas estão macerando, pré-aqueça o forno a 350° F/ 176ºC. Coloque a manteiga em uma forma de torta e coloque no forno. Quando a manteiga derreter remova a forma do forno. Misture todos os outros ingredientes do bolo e mexa bem com um batedor de arame. Despeje a massa de bolo na forma com a manteiga derretida. Não mexa! Coloque os morangos e a calda de vinagre por cima da massa usando uma colher. Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos. Sirva quente ou frio, acompanhado de sorvete ou chantilly. Se quiser polvilhe um pouquinho de açúcar de confeiteiro por cima. Eu quis.

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