bolo de laranja & amêndoa

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Sei que estou fazendo muitos bolos de laranja, mas laranjas é o que há por aqui no momento. Também tenho ganhado muitas delas lá no meu trabalho e quis retribuir as laranjas maravilhosas que ganhei, levando alguma coisa gostosa feita com elas para dividir com meus colegas. Essa receita clássica da Claudia Roden foi a escolhida. Fiz dois bolos, um pra nós e outro pra levar para os meus colegas. Usei ovos de pata, porque eu estava com um surplus deles. Diminuí os ovos pra 5 ao invés de 6, porque os ovos de pata são enormes. E depois de ler os comentários na página do NYT Cooking, decidi baixar a temperatura do forno pra 375ºF [ao invés dos 400ºF] e remover o bolo do forno depois de 45 minutos [ao invés de 1 hora]. Deu certinho. Fez um sucesso incrível entre os meus colegas de trabalho, que comeram o bolo inteiro numa velocidade recorde.

2 laranjas grandes
6 ovos caipiras [*usei 5 ovos de pata]
250 gr de amêndoas moídas [ou farinha de amêndoas]
250 gr de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Lave as laranjas coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo, deixe cozinhar tampado em fogo baixo por 2 horas. Remova as laranjas da água, deixe esfriar, corte e retire as sementes. Coloque as laranjas no processador de alimentos e pulse até obter um purê. Pré-aqueça o forno a 375ºF/ 176ºC. Bata os ovos e adicione os ingredientes restantes, incluindo o purê de laranja. Misture bem e despeje tudo em uma forma de bolo com base removível untada com manteiga e enfarinhada. Asse por 45 minutos ou até que uma faca inserida no centro saia limpa. Remova do forno, deixe esfriar completamente, desenforme e sirva. Eu acho que esses bolos mais densos e úmidos ficam ainda melhor no dia seguinte.

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bolo de laranja vermelha
e azeite

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Nesta época do ano no meu trabalho, vira e mexe aparecem caixas ou sacos de cítricos para serem distribuídos para os funcionários. Geralmente são colheitas dos centros de pesquisa, que normalmente estão instalados numa área de fazenda, com campos de produção, pomares, animais. Quando isso acontece eu perco toda a minha timidez e avanço nas frutas munida de uma sacolona, que tenho sempre à postos numa das gavetas do meu escritório. Nessa leva veio laranjas enormes, mexericas de vários tipos e laranjas vermelhas. Procurei uma receita e achei essa aqui perfeita. Adoro fazer bolos com azeite. E esse, com pedacinhos de laranja dentro, ficou lindo. O bolo desapareceu tão rápido, acho que só comi duas fatias. E ele pode ser feito com laranja comum, não precisa ser a vermelha. Mas com a vermelha fica um pouco mais especial.

3 laranjas vermelhas [ou de outro tipo]
1 xícara de açúcar
Buttermilk ou iogurte natural [*usei iogurte]
3 ovos caipiras grandes
1 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2/3 xícara de azeite extra virgem

Pré-aqueça o forno a 350ºF/176ºC. Unte uma forma de pão com manteiga. Raspe a casca de 2 laranjas vermelhas e coloque em uma tigela com o açúcar. Usando os dedos misture bem as raspas e o açúcar. Reserve. Descasque duas laranjas removendo toda a casca e parte branca. Com uma faca afiada corte os segmentos das laranjas separando a polpa das suas membranas. Com as mãos, quebre os segmentos em pedaços pequenos. Reserve. Esprema o suco da laranja restante em um copo de medida. Deverá medir cerca de 1/4 de xícara. Adicione o buttermilk ou iogurte no suco até obter 2/3 xícara de líquido. Despeje essa mistura de suco e iogurte na tigela com o açúcar e misture bem. Junte os ovos e misture bem outra vez. Numa outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Delicadamente misture os ingredientes secos no líquido. Usando uma espátula adicione o azeite, aos pouquinhos, e misturando. Junte os pedacinhos de laranja. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno. Asse o bolo por cerca de 55 minutos ou até que a superfície esteja dourada e a massa completamente cozida. Remova do forno, deixe esfriar sobre uma grade por 5 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente. Se quiser sirva com uma compota rápida de laranja, feita com fatias de laranja maceradas por alguns minutos em um pouco de mel.

ameixa seca recheada com noz
e cozida no suco de laranja

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Essa é outra sobremesa fabulosa, típica do oriente médio, que tirei do livro The New Book of Middle Eastern Food da Claudia Roden. Precisa de apenas três ingredientes e um pouco de paciência para esperar as ameixas esfriarem.
Ameixas secas ◼︎ Nozes ◼︎ Suco fresco de laranja
Corte a lateral de cada ameixa com cuidado e insira uma metade de noz. Coloque todas as ameixas recheadas numa panela, cubra com suco de laranja e leve ao fogo baixo, deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até as ameixas absorverem todo o líquido e restar apenas um pouco de xarope da laranja. Remova da panela, coloque numa travessa, deixe esfriar completamente e sirva. Pode acompanhar iogurte ou creme de leite fresco batido, mas eu não fiz. As minhas ameixas ficaram meio avermelhadas porque tinha uma laranja sanguínea entre as laranjas que espremi.

salada de tangerina & abacate
[com molho de jalapeño]

salada de tangerina & abacate com molho de jalapeño
Repetecos estão virando rotina na minha cozinha. Acho que nunca usei tanto os arquivos deste blog como nos últimos meses. Tem muita receita boa que vale a pena ser repetida e a dessa salada cítrica é uma delas. Dei uma adaptada, excluindo alguns ingredientes e trocando a laranja pela tangerina. E desta vez a foto ficou mais bonita. Êeeeeee!!!
1/2 xícara de suco de tangerina fresco
1 pimenta jalapeño
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra- virgem
1 abacate descascado e cortado em fatias
4 tangerinas descascadas e cortadas em fatias
1/2 xícara de folhas de hortelã frescas
Cozinhe suco das tangerinas em uma panela pequena até o liquido reduzir a cerca de 2 colheres de sopa—uns 5 a 8 minutos. Deixe esfriar. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Coloque a jalapeño, virando ocasionalmente, até que a casca fique toda carbonizada, cerca de 8 minutos [ou faça diretamente sobre a chama do gás]. Deixe esfriar, remova a pele e sementes e pique em pequenos pedacinhos.
Misture o vinagre, o suco de tangerina reduzido e o jalapeño em uma tigela média, tempere com sal e pimenta. Misture o azeite. Bata bem com um batedor de arame até ficar completamente emulsificado.
Numa travessa coloque as fatias de tangerina, as fatias de abacates, decore com as folhas de hortelã, coloque o vinagrete por cima e sirva.

pilaf de trigo & erva-doce
aromatizado com laranja

orange-scented bulgur pilaf
Adorei essa receita que achei no livro 30-minute vegetarian da Rose Elliot. Nunca imaginei fazer um pilaf com trigo bulgur e me surpreendi com a simplicidade desse prato. Ele fica pronto numa piscada e sobrevive muito bem até o dia seguinte, portanto é uma ótima pedida para se levar na marmita pro trabalho.
1 cebola roxa fatiada
1 bulbo de erva-doce cortado em fatias finas [usei um mandoline]
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de trigo bulgur
Raspas da casca de 1 laranja
Suco de 1 laranja [1 xícara—se precisar complete com água]
Um punhado de azeitonas verdes e pretas
Um punhado de amêndoas torradas
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Um punhado de salsinha picada grosseiramente
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o bulbo de erva-doce fatiado por uns 10 minutos. Junte o trigo bulgur e o suco de laranja. Deixe ferver, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 15 minutos, ou até que o trigo fique bem macio. Junte as azeitonas, as amêndoas, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, junte a salsinha picada, misture bem e sirva.

bolo [molhado] de laranja

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Fiz muitas receitas com laranja neste último [e finito] inverno. A última delas foi esse bolo da Marcella Hazan publicada no NYT pelo Mark Bittman. Eu diminui o açúcar para apenas uma xícara e omiti todo o açúcar da calda. Minhas laranjas estavam bem doces e achei que adoçar o suco iria ser um exagero. Esse bolo fica bem molhado. Regar bolo com líquidos não é novidade e conheço muita gente que faz isso sempre. É uma técnica excelente!

2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos caipiras
casca ralada de 3 laranjas
4 colheres de sopa de manteiga amolecida em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de licor de ouzo
1 colher de sopa de leite integral
2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de suco de laranja

Aqueça o forno a 350ºF/ 176ºC. Unte uma forma com furo no meio com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a farinha, os ovos, as raspas de casca de laranja, 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, o açúcar e o ouzo em um processador de alimentos. Pulse até que todos os ingredientes fiquem uniformemente misturados. Adicione o leite e o fermento em pó e pulse novamente para incorporar na mistura.

Coloque a massa na forma [a massa fica bem sensa e grudenta e não vai encher a forma] e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 40-45 minutos ou até que a parte superior do bolo fique bem dourada.
Remova o bolo do forno, desenforme e coloque num prato com uma borda ligeiramente levantada. Enquanto o bolo ainda estiver quente faça vários furos nele usando um pauzinho ou qualquer ferramenta similar [eu usei um chopstick]. Derrame cuidadosamente o suco de laranja em cada um dos buracos. Deixe o bolo descansar e absorver todo o suco por cerca de uma hora. Sirva o bolo em temperatura ambiente, com mais suco de laranja regados sobre cada fatia se quiser. Esse bolo pode ser guardado na geladeira, enrolado em filme plástico, por até uma semana.

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sobremesa de laranja

sobremesa de laranja
Como é bom ganhar frutas das árvores de amigos, colegas ou vizinhos! Essa é uma das coisas que mais me deixam felizes, em qualquer época do ano. Eu e minha amiga Leila nos encontramos outro dia, fomos jantar fora e ela aproveitou pra me trazer uma sacola cheia de laranjas do quintal dela. Fiz muitas coisas gostosas com as laranjas, que era pequenas, suculentas e doces. Uma das delícias que fiz foi essa receita simplérrima que fez muito sucesso.
faz 6 porções:
8 laranjas
1/4 de colher de chá de água de flor de laranjeira
6 bolas de sorvete de baunilha
12 tâmaras sem caroço e cortadas ao meio
1/3 xícara de amêndoas torradas em lascas
Um dia antes, ou pelo menos algumas horas antes de servir, prepare as laranjas. Descasque e remova toda a parte branca de 6 laranjas e separe em gomos. Reserve o suco que sair durante o processo. Numa vasilha coloque os gomos das laranjas, o suco que saiu delas durante o processo de fazer os gomos e o suco extra de 2 laranjas. Adicione a água de flor de laranjeira. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir. Na hora de servir divida os gomos das laranjas e o suco uniformemente entre seis cumbucas. Coloque no centro uma pequena bola de sorvete de baunilha. Distribua as tâmaras em volta do sorvete e polvilhe com as amêndoas picadas. Rale um pouco de canela por cima se quiser [eu não quis] e sirva imediatamente.

laranjas da Leila laranjas da Leila