couve-flor com sementes de timol & gengibre

Nessa receita no livro Vegetarian India, a Madhur Jaffrey fala sobre os Ashrams. Eles são espaços espirituais, geralmente para o ensino e prática da yoga, e que servem comida vegetariana para quem quiser, tudo de graça. A receita dessa couve-flor foi inspirada em um dos pratos que ela comeu num Aurobindo ashram na India. A semente de timol é bem delicada, minúscula e tem um aroma parecido com o tomilho. Se não tiver acesso à essa semente, use outra da sua preferência.

1 couve-flor grande cortada em floretes
4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de timol [*ajowan/ajwain/carom]
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/4 colher de chá de sal
2 pimentas frescas cortadas em fatias

Mergulhe os floretes da couve-flor em água fria, deixe assim por 10-30 minutos. Coloque o azeite numa panela grande sobre fogo médio. Quando o óleo estiver quente adicione as sementes de timol. Mexa um pouco com uma colher de pau. Adicione o gengibre e o alho. Mexa por mais alguns minutos e adicione a cúrcuma em pó. Mexa uma vez e comece a adicionar os floretes de couve-flor, removendo da água com as mãos ou uma escumadeira. Adicione o sal e as pimentas frescas em fatias, mexa bem, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 6-10 minutos, até a couve-flor ficar macia.

cenouras refogadas com coco & gengibre

Essa é outra receita do livro da Madhur JaffreyVegetarian India. É muito simples de fazer e o resultado é delicioso e delicado.

5 cenouras médias
1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal
1/2 colher de chá urad dal*
[*são lentilhas usadas como condimento, pode omitir]
1/2 colher de chá de sementes de mostarda marrom
2 pimentas vermelha secas partidas ao meio
[use menos, se não quiser muito apimentado]
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de coco fresco ralado finamente
[pode usar o seco ou o congelado]
2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Coloque o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o urad dal. Assim que começar a mudar de cor, acrescente as sementes de mostarda e a pimenta vermelha. Quando as sementes de mostarda estourarem e os pimentões escurecerem – em questão de segundos – adicione a cenoura, o gengibre e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e adicione 4 colheres de sopa de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras estejam macias, por 3 a 6 minutos. Adicione o coco e o coentro; misture bem. Sirva imediatamente.

tofu grelhado [com molho de coentro e gengibre]

Receita que tirei da revista da Martha Stewart, que agora pego de graça pra ler pelo Amazon Prime. A maioria das revistas não me interessam mais, por causa da falta de interatividade na leitura no iPad ou porque quase todas as receitas levam carne. Essa se salvou. Fiz e ficou muito boa. Usei um tofu extra firme com alto teor de proteína.

2 xícaras de folhas de coentro fresco
1/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 pimenta jalapeño sem sementes e picado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de suco de limão Tahiti fresco
3 cebolinhas picadas
Sal kosher e pimenta do reino moída na hora
400 gr de tofu extra-firme drenado e cortado em fatias

Em um processador de alimentos, misture o coentro, 1/4 xícara de óleo, pimenta jalapeño, gengibre, suco de limão e cebolinha. Processe bem e tempere com sal e pimenta. Coloque as fatias de tofu num refratário e cubra com o molho. Deixe marinar algumas horas ou de um dia para o outro, coberto na geladeira. Remova as fatias de tofu do molho e grelhe tofu numa frigideira própria untada com 1 colher de sopa de óleo ou faça na churrasqueira, como eu fiz. Remova da grelha e sirva com o molho numa vasilha separada.

pasta asiática de grão de bico

asian garbanzo

Fiz essa pastinha outro dia pra servir de aperitivo para uma visita. Fica bem diferente, adoramos o sabor de laranja e gengibre. Faz bastante, se quiser divida as quantidades pela metade. Eu servi decorado com um porquinho de sementes de hemp, mas podia muito bem ser gergelim.

faz 2 xícaras
400gr de grão de bico cozido
2 ramos de cebolinhas picadas
1/4 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de mostarda estilo Dijon
1/2 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de gengibre fresco picado
1/4 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de açafrão em pó

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processo até ficar bem liso. Sirva com pita, tortillas or nachos, como eu fiz.

salada de aspargos [cru] com gengibre fresco e semente de gergelim

aspargo-sesame

Outra receita com aspargos, esta também usando eles cru. Muita gente acha que aspargos só fica bom cozido, vamos aos pouquinhos mudando essa impressão.

2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de alho espremido
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
1 pimenta jalapeño, com as sementes removidas, picada
2 colheres de chá óleo de gergelim
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
650 gr de aspargos
1/2 xícara de cebolinha picada
Suco de limão a gosto
Folhas de coentro fresco para decorar
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torradas
1 colher de sopa de sementes de gergelim preto torradas

Faça o molho: em uma tigela pequena misture o vinagre de arroz, o gengibre, o alho e o açúcar mascavo. Adicione a jalapeño picada e o óleo de gergelim. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

Quebre a base de cada espargos—force delicadamente e ele vai quebrar exatamente na parte mais fibrosa da ponta do legume. Corte os aspargos em fatias diagonais finas, pode usar o mandoline, o descascador de legumes ou uma faca afiada [cuidado!] Coloque as fatias de aspargos em uma saladeira grande. Tempere com sal e pimenta e misture com as mãos. Adicione o molho de gengibre e mexa para revestir bem. Adicione a cebolinha picada e o suco de limão. Misture bem. Polvilhe com as sementes de gergelim, decore com folhas de hortelã e sirva.

gelatina de laranja & gengibre
[com agar agar]

gelatina-laranja com agar agar

Minha amiga trouxe um monte de laranjas da árvore do quintal dela, então fiz essa gelatina. Você vai precisar de suco de laranja, gengibre fresco e agar agar.

3 xícaras de suco de laranja espremidas na hora
Gengibre ralado a gosto [eu gosto de bastante!]
1 saquinho de 4 gr de agar agar

Coloque 1 xícara do suco numa panela e despeje a agar agar. Leve ao fogo e deixe ferver. Mexa com um batedor de arame para a agar dissolver. Rale o gengibre num microplane ou outro tipo de ralador, bem fino. Misture com as 2 xícaras de suco de laranja. Despeje a outra parte do suco com a agar, mexa bem, coloque em forminhas, copinhos ou xicrinhas e leve a geladeira até firmar e gelar. A agar solidifica muito rapidamente, você pode fazer antes do almoço e comer de sobremesa. Eu não coloquei açúcar na minha gelatina, pois as laranjas eram suficientemente doces pra mim. Mas se quiser pode acrescentar açúcar ou mel, ao gosto do freguês.

gelatina-laranja agar agar gelatina-laranja agar agar