panqueca de farinha de grão-de-bico [com feijão moyashi germinado]

Não entendo por que as receitas veganas chamam de omelete essa panquequinha de farinha de grão-de-bico. Não tem nada a ver com omelete, nem textura, nem nada. É uma panqueca, aceitem e sigam em frente. Eu gosto de fazer essas panquecas e salpicar como feijão moyashi germinado. Essa receita faz uma panqueca pra uma pessoa:

1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
1/3 xícara de água
1/4 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de levedura nutricional [nutritional yeast]
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Eu gosto de misturar a farinha e a água e deixar descansar por algumas horas, ou mesmo de um dia para o outro, pra fermentar um pouco. Mas pode ser feito tudo na hora mesmo, mistura todos os ingredientes, coloca numa frigideira com azeite ou óleo aquecido, salpica com o feijão moyashi germinado, frita de um lado, vira, frita do outro. Serve com ervas picadas, uma salada, pode colocar um molho preferido por cima, as variações são infinitas.

ribollita–– a sopa toscana

Como é muito meu costume, me inspirei num livro, mas fiz a receita do meu jeito. E fiz no olhômetro, como é tradicional pra gente fazer sopas.

Refogue cebola picada no azeite. Pode adicionar alho, mas acho que não fiz. Junte salsão picadinho, cenoura picadinha, batata picadinha, uma pimenta vermelha picada e refogue tudo por uns minutos. Acrescente feijão branco já cozido. Se for cozinhar o seu, deixe demolhando por 24 hs trocando de água a cada 8 hs e depois cozinhe na panela de pressão, com folhas de louro. Junte caldo de legumes, pode acrescentar folhas de louro, tomilho fresco ou seco. Cozinhe por uns 15 minutos. Pode acrescentar outros legumes e verduras, especialmente se tiver o cavolo nero, a couve lacinato. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Na hora de servir pode regar com azeite e colocar ervas frescas, como salsinha e tomilho. Pode servir com pão, ou não.

brownies de feijão moyashi

Eu compro muitos livros de receita no Kindle, agora priorizando apenas os vegetarianos de veganos. O livro Eat Feel Fresh da Sahara Rose Ketabi eu comprei há muito tempo, quando estava namorando as ideias da ayurveda. Nunca tinha feito nenhuma receita dele, essa foi a primeira. Esses brownies de feijão moyashi ficaram preciosos! Imagino que os feijõezinhos possam ser substituídos por outro do mesmo estilo, como o azuki. Coloquei pouquíssimo açúcar, porque estamos desacostumados às coisas muito doces, as se quiser um pouco mais doce pode aumentar um pouco a quantidade do açúcar ou das tâmaras. O melhor é comer esse brownie no mesmo dia, mas as sobras que foram pra geladeira também foram devoradas.

1 e 1/2 xícaras de feijão moyashi cozido
1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara de aveia
1 colher de sopa de açúcar ou 6-8 tâmaras Medjool sem caroço
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal marinho
1/2 xícara de gotas de chocolate amargo sem leite

Pré-aqueça o forno a 350°F/176°C. Forre uma assadeira quadrada com papel vegetal ou manteiga.

Em um processador de alimentos coloque todos os ingredientes, exceto as gotas de chocolate. Bata até ficar homogêneo. Acrescente
Acrescente as gotas de chocolate. Leve ao forno e asse por 16-20 minutos até que uma faca saia limpa quando espetada na massa.

Retire do forno, coloque sobre o bolo ainda quente mais 2 colheres de sopa de gotas de chocolate e deixe esfriar por 15 minutos antes de retirar da forma. Corte em quadrados e sirva. As sobras devem ser guardadas na geladeira, que podem ser re-aquececidas.

arroz achatado [poha dagdi] com broto de feijão moyashi [estilo indiano]

Esse arroz indiano é simplesmente o fino da bossa. No livro Vegetarian India da Madhur Jaffrey ela explica que o arroz é cozido de um jeito especial, depois achatado com um pilão e deixado secar. É praticamente um arroz cozido desidratado. Para usar só precisa re-hidratar, não precisa mais cozinhar. Nas lojinhas indianas esse ingrediente é abundante e vêm em sacos enormes. Comprei o menor que tinha e veio um montão. Mas como pra fazer um prato que serve umas 3 pessoas vão duas xícaras, então entendi o por que de se comprar os sacos grandes. E ele fica tão delicio que você vai querer refazer e fazer de outros jeitos. Os indianos comem esse arroz no café da manhã também. O nome pra achar na lojinha é poha dagdi [rice flakes thick]. Mas se não tiver o arroz achatado, pode fazer com arroz basmati já cozido.

A Madhur também explica no livro que os indianos germinam o feijão moyashi diferente dos chineses. Eles deixam germinar por apenas 24 horas, então os feijõeszinhos não ficam com o rabinho tão comprido, como os brotos de feijão que vemos pra vender Eu fiz o meu em casa. Deixa os feijões de molho em bastante água por pelo menos 8 horas. Eu sempre deixo durante a noite e completo 12 horas. Depois é só enxaguar, colocar numa peneira e ir molhando umas 3 vezes por dia até eles começarem a brotar. Então usa ou guarda na geladeira.

2 xícaras de arroz achadado [ou basmati cozido]
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 colher de sopa de urad dal [*é uma lentilha usada como tempero, mas pode ser omitida]
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
10-15 folhas frescas de curry, levemente amassadas com as mãos para soltar os óleos [*se não tiver, omita]
1 cebola média picada
1/4 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 ou 2 pimentas frescas picadas
1 xícara de brotos de moyashi germinados no estilo indiano
1 colher de chá de sal
Limão Tahiti para servir

Coloque o arroz achatado numa peneira e lave delicadamente. Coloque num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por uns 2 minutos. Drene bem a água com uma peneira e reserve.

Coloque o óleo para esquentar numa panela e coloque o urad dal, deixe tostar até os grãos ficarem dourados. Adicione as sementes de mostarda. Quando elas começarem a pipocar, uns segundos, adicione as folhas de curry [com cuidado, porque nessa parte espirra muito!]. Junte a cebola e misture, deixe cozinhar por uns 6-7 minutos. Adicione a cúrcuma, o gengibre e as pimentas frescas. Misture por 1 minuto e então junte os brotos de feijão e 1/3 de xícara de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, checando sempre e adicionando mais água se a mistura secar. Adicione o arroz achatado e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente por 3-4 minutos, até que o arroz fique aquecido. Sirva com fatias de limão.

sopa de feijão branco [com couve lacinato, alecrim e limão]

Vi a foto dessa receita no instagram e fiz no dia seguinte, porque coincidentemente eu tinha cozinhado feijão branco. Eu vou colocando grãos de molho por 24 hrs e cozinhando na panela de pressão durante a semana, guardo na geladeira e depois penso o que vou fazer com eles. Assim sempre tenho um estoque de grãos cozidos, semi-prontos, que podem ser usados em qualquer receita. Isso incluí arroz integral, que eu também deixo de molho. A foto que me seduziu expressa exatamente a deliciosidade dessa sopa. E fica melhor fresquinha, tipo fazer e comer. Requentada ela perde um pouco o charme, mas nada grave. Só a couve lacinato que não fica mais tão saborosa. Eu usei um limão inteiro batido com a sopa, mas isso não é pra todo mundo, porque adiciona um toque de amarguinho. Se você não curte amargo, use somente o suco.

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena picadinha
1 cenoura média picadinha
1 talo do aipo picadinho
2 dentes de alho picadinhos
Pimenta vermelha em flocos [se tiver use a Aleppo] a gosto
1 ramo de alecrim fresco picado
4 xícaras de feijão branco cozido
4 copos de caldo vegetal
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 maço de couve lacinato picada ou rasgada
1 punhado de salsinha

Aqueça o óleo em uma panela grande e robusta. Adicione as cebolas, cenouras, e aipo e mexa com uma colher de pau. Refogue os legumes até ficarem levemente amolecidos e translúcidos, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, a pimenta em flocos e o alecrim. Mexa e cozinhe por 30 segundos. Adicione o feijão e mexa bem, em seguida junte o caldo de legumes e deixe ferver.

Quando ferver remova com uma concha metade da sopa e coloque em um liquidificador. Adicione o suco de limão e cuidadosamente ligue o liquidificador e bata até obter um creme. Despeje esse creme de volta para a panela. Tempere a sopa com sal e pimenta do reino a gosto.

Adicione a couve e deixe a sopa ferver novamente. Misture a salsa picada e sirva a sopa imediatamente.

tomates recheados com quinoa & pesto de pistache

stuffed tomato

Fique de olho nas ofertas que a Amazon faz dos livros pra Kindle e ficará surpreso com a quantidade de livros excepcionais que poderá comprar por bagatelas de até $0.9! Tenho comprado muitos por $1.99, $2.99, um pouquinho menos, um pouquinho mais. Com esses preços dá pra arriscar comprar livros que normalmente não se compraria ou tentar algo novo ou de autores não tão conhecidos [pelo menos pra mim]. O The New Persian Kitchen da autora Louisa Shafia foi um desses livros que comprei porque estava uma bagatela. Fui surpreendida com as receitas maravilhosas e agora estou meio desesperada tentando organizar a lista imensa das que quero testar. Fiz essa com os tomates fora de série que estão chegando no Farmers Market de Woodland. Só mudei a maneira de cozinhá-los, grelhando na churrasqueira pois estava muito quente pra ligar o forno. Na foto eles estão prontos pra serem grelhados. Não consegui tirar foto dos tomates prontos porque uma série de infortúnios aconteceram—eu queimei a mão horrivelmente em dois lugares e o gás da churrasqueira acabou no meio do cozimento [e o Uriel estar tomando banho]. Isso somado à fome que eu estava sentindo, depois de ter acordado cedo e nadado por uma hora, não teve chance nenhuma de eu tirar foto quando os tomates finalmente ficaram prontos. Eles cozinharam muito bem na churrasqueira e soltaram a pele, que desceu como uma saia caindo [hahaha, isso mesmo], ficaram deliciosos!

4 tomates médios [tipo beefsteak]
1/3 xícara de pistache
4 cebolinhas inteiras picadas
1 xícara de salsinha picada
Casca ralada e suco de 1 limão [*usei o Tahiti]
Sal marinho a gosto
3 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou outro óleo vegetal
3 dentes de alho picados
1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de feijão branco cozido e escorrido
150 gr de queijo de cabra [*usei o feta]
Pimenta do reino moída na hora
Sumac para decorar e servir

Pré-aqueça o forno em 425ºF/218ºC. Corte uma tampa em cada tomate, com cuidado remova as sementes [guarde para fazer molho]. Coloque os tomates numa assadeira.

No processador de alimentos coloque os pistache, as cebolinhas, salsinha, as raspas da casca e o suco do limão e 1 colher de chá de sal. Pulse até formar uma farofa grossa.

Numa panela aqueça 2 colheres de sopa de óleo e junte o alho picado. Cozinhe por um minuto, então adicione a quinoa cozida e o feijão cozido e escoado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por uns 10 minutos. Junte o pesto e cozinhe por maios uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e junte o queijo. Misture bem. Recheie os tomates com essa mistura. Regue com a restante 1 colher de sopa de óleo e leve ao forno por 25 minutos. Com cuidado transfira os tomates para uma travessa, decore com sumac e sirva.

stuffed tomato stuffed tomato

hambúrguer de feijão preto [com queijo cheddar]

burger-blackbeans

Fiz mais uma receita de hambúrguer vegetal, este dica da minha amiga Sally. Mudei duas coisinhas, primeiro moendo todo o feijão e segundo, usando queijo cheddar mais uma pimenta jalpeño para substituir o queijo pepper jack que eu não tinha. Desta vez senti firmeza para fritar os hambúrgures e eles ficaram uma delícia!

faz 4 porções
1/2 xícara de aveia
1 lata [450gr] de feijão preto, escorrido e lavado
1 ovo caipira grande [*1 colher de sopa de mostarda, pra ficar vegano]
1 colher de chá de cominho em pó
Sal Kosher a gosto
1/2 xícara de queijo pepper jack ralado [*usei o cheddar branco, pode usar tofu ralado ou outro queijo vegaetal, pra ficar vegano]
1 pimenta jalapeno picadinha
1 cebolinha grande picada
2 colheres de sopa coentro fresco picado
1 colher de sopa de azeite de oliva

Coloque a aveia em um processador de alimentos e pulse três vezes para moer. Adicione metade dos feijões e pulse umas 6 vezes até virar uma pasta grossa. Nessa parte, eu coloquei todo o feijão ao invés de só metade. Adicione o ovo, o cominho, e 1/2 colher de chá de sal e processe por cerca de 1 minuto. Transfira a mistura de feijão para uma tigela grande. Misture os feijões restantes [no meu caso não precisou], o queijo, a cebolinha e coentro fresco.

Forre uma assadeira com papel vegetal ou alumínio e unte levemente com óleo. Com as mãos molhadas forme os hambúrgueres e coloque sobre a forma. Eu uso um aro de metal, encho com a massa, pressiono e removo o aro cuidadosamente. Leve à geladeira por uns 15 minutos para deixar os hambúrgueres mais firmes. Nessa parte eu decidi colocar os hambúrgueres no congelador pelo mesmo tempo. Achei que eles ficaram bem firmes para fritar, o que pude fazer sem medo dos bolinhos se espatifarem.

Coloque azeite numa frigideira e aqueça bem. Coloque os hambúrgueres e frite dos dois lados, virando com cuidado. Remova da frigideira e coloque sobre uma travessa forrada com papel absorvente. Sirva como quiser. Eu quis servir acompanhado de batata doce assada no forno e salada de tomate e ervilha fresca.

hambúrguer de feijão branco

white bean burger

Quando começo a fazer receitas numa mesma linha é porque estou tendo um dos meus ataques de obsessão. Desta vez são os hambúrgueres vegetais. É divertido ver o que vai sair e como vai ficar o sabor e a textura. Para fazer essa receita me amedrontei com a textura da massa e decidi assar ao invés de fritar. Agora descobri que se deixar no congelador por uns minutos, fica muito mais fácil de manusear. Mesmo assim, achei que assado ficou bom. Faz uns 6 hambúrgueres, então pra nós teve sobra.

2 latas de 400gr cada de feijão branco, drenado e enxaguado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
2 dentes de alho grandes picados
2/3 xícara de cenoura ralada
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres de chá de sálvia fresca ou tomilho [*usei tomilho]
1/2 xícara farinha de pão [*usei panko]
1 ovo caipira batido [*ou 1 colher de sopa de mostarda, pra ser vegano]
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de tamanho médio e adicione a cebola. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos. Adicione uma pitada de sal, o alho e a cenoura ralada, e continue cozinhando por mais um minuto ou dois, até a cenoura amolecer ligeiramente. Retire do fogo.

Em um processador de alimentos coloque o feijão com o suco de limão e pulse até virar um purê. Transfira o purê de feijão para uma tigela e adicione a mistura de cebola e cenoura, a salsinha, sálvia ou tomilho, a farinha de pão ou panko e o ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Forre uma assadeira com papel alumínio ou vegetal e unte com azeite. Modele os hambúrgueres usando as mãos ou um aro de cortar massa, como eu fiz [coloque op aro sobre a forma, encha com a massa, pressione bem e remova, formando as rodelas], cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 a 2 horas.

Se for fritar, aqueça o óleo remanescente em uma frigideira grande e frite os hambúrgueres por 4 minutos em cada lado, tendo muito cuidadoso para virá-los. Eu resolvi assar, então reguei os hambúrgueres sobre a assadeira com azeite e levei ao forno a 400ºF/200ºC até ficarem dourados, virei na metade do tempo, precisa ficar de olho. Sirva com pão e os condimentos de sua escolha. Eu servi com salada.

bolo de limão [com massa de feijão branco]

bolo-feijao

Comprei o livro da Anna Jones—A Modern Way to Cook na mesma semana que minha amiga que tem sérias restrições alimentares passou dois dias comigo em casa. Ela enlouqueceu folheando o livro e marcando todas as páginas pra gente [eu] fazer. Escolheu esse bolo, que é a epítome da sobremesa que qualquer um pode comer. Sem lactose, sem glúten, sem açúcar refinado. Pareceu-me a princípio uma ideia sensacional. E até é. Só que eu fiz a receita e minha amiga, que tanto quis comer esse bolo, quando provou, não gostou. E eu, talvez influenciada pela opinião dela e frustrada pela sinceridade de ouvir ela dizer na minha cara que não curtiu, também não achei grandes coisas. Mas o meu marido adorou e levou metade pra ele. O restante eu levei no trabalho e desovei na cozinha, com aquela advertência—é feito de feijão branco, o creme é feito de tofu, sei lá, mil coisas, comam se quiser, ao próprio risco. E o bolo desapareceu em tempo record e recebi logo em seguida e-mails de elogio, dizendo “que delicia, adorei, que fantástico, como você fez tal iguaria?”. Tô contando essa história só pra gente ter certeza que gosto não se discute mesmo. E pra quem quiser provar esse bolo diferentão, fica aqui a receita.

para o bolo:
2 latas de feijão branco cannellini [400 gr cada lata]
2/3 xícara de mel
Sementes de 1 fava de baunilha
4 ovos caipiras
100 gr de amêndoas moídas
2 colheres de chá de fermento em pó
100 gr de óleo de coco derretido
Uma boa pitada de sal marinho

para a cobertura de limão:
200 gr de tofu macio [silky]
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
Suco e raspas da casca de 1 limão
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de água de flor de laranja

Pré-aqueça o forno a 375°F/200ºC e unte uma forma de bolo de forre com papel vegetal. Escorra e enxágue os feijões. Em um processador de alimentos, coloque os feijões e pulse até formar um purê, adicione o mel e as sementes de baunilha, pulse novamente. Em seguida adicione os ovos, um por um, pulsando sempre. A massa aumentará de volume. Coloque a mistura de feijões numa tigela grande, adicione as amêndoas, o fermento em pó, o óleo de coco e o sal, misturando com uma espátula para combinar. Despeje a mistura na forma e asse por 30 a 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até ficar bem liso e cremoso, de 3 a 4 minutos. Raspe as bordas com uma espátula se achar necessário. Transfira a cobertura para uma tigela e deixe descansar na geladeira. Remova o bolo do forno, deixe esfriar por 5 minutos na forma, em seguida desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Cubra com o creme de limão e sirva.

bolo-feijao bolo-feijao

salada de feijão, vagem e limão

salada de feijão e vagem

Adaptei a receita essa salada num prato mais simples, porque eu só queria mesmo era gastar vagens que vieram na cesta orgânica. Como a vagem fica ainda durinha durante o branqueamento e o feijão também não é molengo, essa salada se sustenta por vários dias na geladeira, o que significa ((( M A R M I T A ! ))).

2 xícaras de feijão branco cozido [usei de caixinha]
1 xícara de vagem branqueada [cozida rapidamente em água fervente]
1/4 xícara de salsinha
1/4 xícara de azeite
3 colheres de sopa de cebolinha picado
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de raspas da casca de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá pimenta de Alepo ou flocos de pimenta vermelha
Sal a gosto

Misture os feijões com a vagem. Junte todos os outros ingredientes e tempere com sal. Sirva.