colhendo azeitonas & fazendo azeite

Na última primavera eu estava almoçando com uma amiga de trabalho e conversando sobre comida, quando ela mencionou um tal “clube do azeite”. (( PLIN!)) Em questão de segundos eu já tinha pedido mais informação e muito mais rápida do que um raio eu já tinha me filiado ao clube, que é mais ou menos como uma CSA do azeite. Você paga por ano e recebe dois vidros por trimestre. Num dia horrivelmente tórrido de verão eu recebi meu primeiro lote. Duas garrafas de azeite e um potinho com creme para as mãos feito com azeite e aromatizado com lavanda. Que delicia! Ainda não recebi meu segundo lote, que chegará na semana que vem, mas em novembro fomos convidados para conhecer a fazenda com seus modestos oliveirais e aprender como se faz o azeite. Num sábado chuvoso dirigimos até a pequena propriedade do simpático Mike Madison [irmão da Deborah Madison] que fica entre as cidades de Davis e Winters. Lá fomos recebidos com café, bolo de banana e caquis recém-colhidos. Fizemos uma tour pelo lugar, as crianças colheram azeitonas, ouvimos muitas histórias sobre a fazenda e a produção de azeite. Na volta pudemos ver as azeitonas serem moídas, a pasta centrifugada e provamos o azeite fresquinho que saia pelo outro lado. Duas panelonas com sopa quentinha nos esperavam num fogão com muito pão para molhar no azeite novo, que pudemos provar a vontade. Eu já tinha visto produção de azeite numa escala um pouco maior [o azeite da Séka Hills no Capay Valley], mas nunca tinha visto numa tão artesanal, com colheita manual. Na hora de ir embora avisei que ia tirar fotos das árvores de caqui e fui incentivada a pegar quantos caquis eu quisesse. É claro que eu quis—peguei uma sacola cheia!

bolo de limão & chocolate

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Nesse dia tive vontade de comer um bolo de chocolate. E como ainda tenho limões doados na geladeira, achei que essa receita iria ser perfeita para me deixar feliz. Chocolate, limão e azeite—uma combinação muito auspiciosa.

125 gr de chocolate amargo picado
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal marinho fino
1 xícara de açúcar
3 ovos caipiras grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de iogurte integral estilo grego
Raspas da casca de 1 limão
2 colheres de sopa do suco do limão
3/4 xícara de azeite extra-virgem

Pré-aqueça o forno a 350°F /180°C. Despeje o chocolate numa vasilha de vidro e coloque sobre uma panela com água fervendo [faça um double-boiler]. Mexer com uma espátula até o chocolate derreter. Retire a vasilha de vidro com o chocolate derretido do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve. Na vasilha da batedeira em velocidade alta, bater o açúcar e os ovos até obter um creme bem claro. Junte a baunilha. Adicione metade da mistura de farinha batendo até incorporar. Adicione o suco de limão e iogurte e em seguida o restante da mistura de farinha. Com o motor em funcionamento, adicione o azeite até a massa ficar homogênea. Adicionar cerca de um terço da massa no chocolate derretido. Adicionar as raspas da casca de limão no resto da massa.

Unte uma forma de assar pão levemente com óleo. Encha a forma com a massa, alternando um pouco da massa de limão e a de chocolate. Leve ao forno e asse por 45 a 50 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 20 minutos. Inverta o bolo numa travessa. Deixe esfriar completamente e sirva.

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bolo de laranja vermelha
e azeite

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Nesta época do ano no meu trabalho, vira e mexe aparecem caixas ou sacos de cítricos para serem distribuídos para os funcionários. Geralmente são colheitas dos centros de pesquisa, que normalmente estão instalados numa área de fazenda, com campos de produção, pomares, animais. Quando isso acontece eu perco toda a minha timidez e avanço nas frutas munida de uma sacolona, que tenho sempre à postos numa das gavetas do meu escritório. Nessa leva veio laranjas enormes, mexericas de vários tipos e laranjas vermelhas. Procurei uma receita e achei essa aqui perfeita. Adoro fazer bolos com azeite. E esse, com pedacinhos de laranja dentro, ficou lindo. O bolo desapareceu tão rápido, acho que só comi duas fatias. E ele pode ser feito com laranja comum, não precisa ser a vermelha. Mas com a vermelha fica um pouco mais especial.

3 laranjas vermelhas [ou de outro tipo]
1 xícara de açúcar
Buttermilk ou iogurte natural [*usei iogurte]
3 ovos caipiras grandes
1 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2/3 xícara de azeite extra virgem

Pré-aqueça o forno a 350ºF/176ºC. Unte uma forma de pão com manteiga. Raspe a casca de 2 laranjas vermelhas e coloque em uma tigela com o açúcar. Usando os dedos misture bem as raspas e o açúcar. Reserve. Descasque duas laranjas removendo toda a casca e parte branca. Com uma faca afiada corte os segmentos das laranjas separando a polpa das suas membranas. Com as mãos, quebre os segmentos em pedaços pequenos. Reserve. Esprema o suco da laranja restante em um copo de medida. Deverá medir cerca de 1/4 de xícara. Adicione o buttermilk ou iogurte no suco até obter 2/3 xícara de líquido. Despeje essa mistura de suco e iogurte na tigela com o açúcar e misture bem. Junte os ovos e misture bem outra vez. Numa outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Delicadamente misture os ingredientes secos no líquido. Usando uma espátula adicione o azeite, aos pouquinhos, e misturando. Junte os pedacinhos de laranja. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno. Asse o bolo por cerca de 55 minutos ou até que a superfície esteja dourada e a massa completamente cozida. Remova do forno, deixe esfriar sobre uma grade por 5 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente. Se quiser sirva com uma compota rápida de laranja, feita com fatias de laranja maceradas por alguns minutos em um pouco de mel.

bolo de avelã
[com molho de limão]

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Quando me dá o cinco minutos que eu quero fazer uma receita de um certo jeito, não tem como escapar. Eu procuro, procuro, procuro e se não achar exatamente o que eu quero, eu adapto. Foi o que fiz com essa receita. Tudo porque eu queria um bolo denso de azeite. Quando mencionei pro Uriel quie o bolo teria um molho de caramelo [porque não tinha creme de leite fresco e alguém teria que sair pra comprar] ele reagiu inesperadamente de maneira bem negativa—não faz molho de caramelo não, que é muito açúcar! faz outra coisa. E então eu fiz, usando limões, preparei um molho de iogurte com mel. Ficou muito bom.
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente*
[*substituí por 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite conforme esta tabela]
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de avelãs
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal kosher
3 ovos caipiras grandes
Preaqueça o forno a 350°F/ 176ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com azeite, forre com papel vegetal, unte o papel e polvilhe com farinha de trigo.
No processador de alimentos pulse as avelãs com 1 colher de sopa de açúcar até formar uma farofa. Coloque numa vasilha grande e junte o fermento, o sal e a farinha de trigo.
Usando uma batedeira em velocidade alta, bata o azeite e o restante do açúcar até formar um creme, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo sem parar. Reduza para a velocidade baixa e misture os ingredientes secos. Coloque a massa na forma preparara e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que o bolo esteja dourado e cozido no centro, por uns 40-45 minutos. Remova do forno, coloque a forma sobre uma grade e deixe esfriar. Inverta numa travessa, remova o papel vegetal, deixe esfriar completamente e sirva com o molho de limão.
molho de limão
1 xícara de iogurte natural integral
1 limão—casca ralada e suco espremido
1/4 xícara de mel
Misture todos os ingredientes e bata bem com um batedor de arame até ficar um greme bem emulsificado. Sirva sobre fatias do bolo.

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bolo de grapefruit & amêndoa
[com cobertura de chocolate]

No dia em que eu procurava por uma receita que levasse qualquer fruta cítrica & chocolate, rodei a World Wide Web em busca do bolo perfeito para aquele momento e não preciso dizer que encontrei. Essa receita vegana fez um bolo incrivelmente saboroso, um daqueles para uma comemoração especial. A receita original usa laranja, mas eu decidi trocar por grapefruits que abundam na minha cozinha. Acho que usei um pouco mais de raspas da casca, mas por isso mesmo achei que ficou mais gostoso, mais picante. No dia seguinte [e seguinte e seguinte até o final das migalhas] eu jurava que estava comendo um pão de mel coberto por chocolate. Não tô brincando gentê—e nesse bolo não vai ovos, nem leite, nem manteiga. Se quiser faça com laranja.

3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara farinha de trigo integral
1 colher de sopa de amido de milho [maisena]
3/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de amêndoas moídas
1 copo de suco de grapefruit [ou laranja] espremido na hora
1/3 xícara de azeite de oliva frutado, como o Arbequina
Raspas da casca de 2 grapefruits grandes [ou laranjas]
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa pura
1 receita da cobertura de chocolate [receita logo abaixo]
30 gr de amêndoas Marcona picadas [*usei das comuns cobertas com chocolate]
Sal marinho em flocos [tipo Maldon] para servir

Posicionar a grade no meio do forno e pré-aquecer a 350°F/180°C . Unte uma forma de bolo redonda com azeite e forre com papel vegetal ou manteiga.

Numa tigela média peneire junto a farinha de trigo, farinha integral, o amido de milho, o açúcar, o bicarbonato de sódio , o sal e o fermento em pó. Misture tudo com um batedor de arame. Adicione 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa das amêndoas moídas e mexa com um batedor de arame para combinar e arejar a mistura.

Em uma outra tigela misture o suco de grapefruit, o azeite, as raspas da casca dos grapefruits, o vinagre e os extratos de baunilha e de amêndoas até que fique completamente combinado. Imediatamente despeje sobre a mistura seca e misture até que a massa fique bem lisa.

Despeje a massa na forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 43-45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e os lados começarem a se afastar da forma. Remova a forma do forno e coloque sobre uma grade para esfriar. Deixe o bolo esfriar completamente e desenforme. Se o bolo ficar úmido na base, polvilho um pouco da farinha de amêndoa na base do prato ou travessa onde vai colocá-lo. Espalhe a cobertura de chocolate sobre o bolo, polvilhe com as amêndoas e os flocos de sal.

cobertura de chocolate & grapefruit
faz 2/3 xícara
Raspas da casca de 1 grapefruit grande
1/4 de xícara de suco de grapefruit
100 gr de chocolate amargo [70 a 72%] picado
2 colheres de chá de azeite de oliva extra- virgem frutado
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal fino

Combine as raspas, suco de grapefruit e chocolate em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo até que o chocolate comece a derreter. Retire do fogo e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido. Misture o azeite, a baunilha e o sal. Despejar numa tigela de vidro e deixar esfriar à temperatura ambiente durante 20 a 25 minutos. Misture algumas vezes com um batedor de arame antes de usar.

bolo de laranja & azeite
[com molho de laranja & azeite]

bolo de laranja e azeite

As laranjas estão abundantes e isso acaba sempre me levando a fazer compras exageradas. Quantas laranjas dois seres humanos conseguem comer por dia? Tenho usado laranjas como sobremesa, laranjas na salada e no domingo fiz um bolo de laranja para nosso lanchinho da noite. Adaptei essa receita que pedia blackberries. Achar berries no inverno a gente até acha, daquelas vindas de outros países ou cultivadas em estufas. Mas eu particularmente não acho nenhuma graça em comer fruta fora de estação pagando preços exorbitantes e depois comer algo com gosto de isopor [sem falar nas pegadas de carbono, lah-di-dah]. Então substituí as blackberries pelas laranjas e tchan dan, ficou muito bom! E é outro bolo com azeite para a minha coleção.

para o bolo:
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 3/4 xícaras de açúcar
1 e 1/2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de azeite de oliva extra- virgem
1 xícara de leite integral
3 ovos caipiras grandes
2 colheres de sopa de raspas de laranja
1/4 xícara de licor Grand Marnier
para o molho de laranja:
2 xícaras de laranjas cortadas em cubos [*usei 2 laranjas]
1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
1e 1/2 colheres de chá de azeite de oliva extra- virgem
1/2 colher de chá de raspas de laranja

Pré-aqueça o forno a 350°F/ 176ºC . Unte uma forma de bolo retangular com azeite e forre o fundo com papel vegetal ou manteiga. Em uma tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato e o fermento pó. Numa outra tigela misture o azeite, o leite, os ovos, as raspas de laranja e o licor Grand Marnier. Adicione a mistura liquida aos ingredientes secos e bata com um batedor de arame até combinar.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 1 hora, até que o bolo esteja bem cozido no centro. Transfira o bolo para uma grade e deixe esfriar por 30 minutos.
Em uma tigela misture as laranjas, o açúcar, o azeite e as raspas de laranja . Deixe repousar, mexendo uma ou duas vezes, por cerca de 30 minutos para a fruta liberar um pouco de suco. Corte o bolo em quadradinhos e sirva com o molho de laranja por cima.