panquecas de banana com aveia

No café da manhã geralmente como aveia cozida onde adiciono uma fruta fresca, frutas secas, sementes e um probiótico vegano [iogurte]. Nos finais de semana, quando o meu marido está em casa, comemos pão. Mas às vezes esqueço de comprar e nesse dia fiz panquecas. Procurei rapidamente por uma receita e achei esta. Coincidentemente, panquecas de aveia com fruta, neste caso banana. Servi com fatias de laranja, que é a fruta que mais abunda na minha cozinha neste momento. Polvilhei com uma mistura de sementes.

1 xícara de aveia grossa [*uso sempre a orgânica]
2 ovos caipiras
1/2 xícara de leite [*usei o de castanhas]
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de canela em pó
1 banana madura

Pré-aqueça uma frigideira ou grelha untada a fogo médio. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira e cozinhe até formar pequenas bolhas, por cerca de 4 minutos. Virar e cozinhar por mais 2-4 minutos por lado. Servir em seguida com frutas, mel, maple, geléia, e o que mais desejar.