hamburger de lentilha

hamburger de lentilha

Adoro testar esse tipo de receita, que substitui a carne por grãos. Por muitos anos eu comprei hamburgers vegetarianos, que é um produto que abunda por aqui, até que um dia eu decidi ler a lista dos ingredientes. Nunca mais comprei. Mesmo os mais orgânicos e naturebas. Não vale a pena e fazendo em casa fica muito melhor. Esse era para ser bolinhos, mas eu fiz como hamburger. Os primeiros, cozinhei na chapa da churrasqueira, porque estava com pressa e não queria esperar meia hora pros hamburgers assarem. Guardei o resto da massa na geladeira, coberto com filme plástico, e no dia seguinte assei o restante no forno. Essa receita faz uma quantidade grande, então congelei alguns para levar na marmita. Achei que os que fiz na churrasqueira ficaram mais úmidos, no forno eles ficam mais secos, então é bom servi-los com um molhinho, pesto, ou chimichurri. Eu usei uma mostarda com whiskey e jalapeño que eu tinha na geladeira. Esses hamburgers de lentilha ficam extremamente saborosos!

2 xícaras de lentilhas
1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de extrato de tomate
250 gr de cogumelos fatiados
2 ovos caipiras grandes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de pão [*usei panko]
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de nozes finamente picadas

Combine as lentilhas e 2 litros de água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas não desmanchando, por cerca de 25 minutos. Escorra as lentilhas e deixe esfriar.

Coloque 1/4 xícara de azeite numa frigideira grande e refogue a cebola, as cenouras, o salsão, o alho, o tomilho e o sal fogo médio-alto, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios e começando a dourar. Adicione o tomate e continue a cozinhar, mexendo por uns 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo por mais 15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar completamente. Então junte as lentilhas à mistura de legumes. Adicionar os ovos, o queijo parmesão, a farinha de pão, salsinha e nozes. Misture tudo muito bem com as mãos e leve à geladeira por 25 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400ºF/ 205ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal ou alumínio e regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Faça os bolinhos e coloque na assadeira preparada. Leve ao forno e asse por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

alcachofras [de frente e fundo de quintal]

Hortas comunitárias e hortas no fundo e na frente das casas não são uma coisa nova. No inicio do século 20 já tínhamos os Victory Gardens, adotados em vários países. Mesmo sem guerras mundiais, a prática continua extremamente comum. Na esquina da minha casa tem uma horta comunitária, onde muitas famílias de imigrantes produzem coisas lindas num pedacinhos demarcados de terra. Em Davis há também muitas hortas comunitárias, cuidadas por imigrantes, estudantes e hippies. Todo mundo pode plantar legumes, verduras e ervas, mesmo morando em apartamentos ou casas pequenas com pouco quintal. E quem tem quintal faz a festa. Muitos fazem horta até na frente da casa, onde geralmente bate mais sol. Na minha vizinhança tem várias casas com horta na frente, algumas tem até árvores de frutas, além de flores e ervas. As alcachofras estão na estação e é impossível não notá-las, tão altivas, nas hortas das frentes das casas. Essas eu vi em Davis, numa das minhas caminhadas durante meus breaks no trabalho. São tão lindas e tão deliciosas!

peixe com creme & salsinha
[e um purê diferente]

peixe-creme-salsinha

Descongelei dois pacotes de filés de peixe que tinha recebido na minha CSF. Achei que teríamos a companhia do Gabriel e da Joy pro almoço, mas não foi possível. Fiquei com um monte de peixe na geladeira e quis fazer uma receita rápida e fácil. Abri o livrinho so Nigel Slater — Eat: The Little Book of Fast Food e achei algo que gostei. Fiz o peixe no creme e um purê de batata, que não está na foto. Esse purê de batata com azeite e limão é simplesmente o fino da bossa. Experimente fazer!

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino moída na hora. Frite os filés em manteiga, virando para dourar dos dois lados. Coloque um pouco de vinho branco sobre o peixe e cozinhar por um minuto. Junte um monte de salsinha picada e regue com creme de leite fresco até formar um molho cremoso. Remova do fogo e sirva com um purê de batatas temperado com azeite e suco de limão. Cozinhe as batatas em água e sal, na hora de servir amasse bem [pode usar um mixer de mão] e junte azeite e suco de limão. Fica incrível.

gelatina de morango & kefir
[feita com agar agar]

gelatina de morango

Improvisei essa gelatina pro nosso almoço [super simples] de Páscoa. Tivemos um dia frio, com muita chuva e não tivemos convidados, então não me preocupei muito com comida. Comprei duas barras de chocolate, daquelas super diferentes e artesanais, uma com matcha a outra com avelãs e sal. Servi a gelatina e ficamos felizes!

1 e 1/2 xícara de morangos frescos
2 xícaras de kefir de leite
Açúcar ou mel a gosto
1 colher de chá de água de rosas
1 envelope de 4g de agar agar

Bata o morango com 1 e 1/2 xícara de Kefir. Adoce a gosto e adicione a água de rosas. Coloque a outra 1/2 xícara de kefir numa panela e leve ao fogo, deixe ferver. Desligue o fogo e misture o kefir com a agar com a mistura de morango. Coloque numa forma, leve á geladeira até firmar e gelare. Desenforme e sirva.

salada de quinoa & ervilha torta

quinoa-ervilha

Peguei essa receita num daqueles links compilação publicados em mídia social—trinta receitas de saladas. Gostei dessa e calhou de eu ter todos os ingredientes. Fiz e ficou muito boa!

250 gr de ervilhas tortas
1 e 1/2 xícaras de quinoa lavada e escorrida
1/4 xícara mais 1 colher de sopa azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de vinagre de vinho de branco
Sal e pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de sementes de abóbora torradas
1/2 xícara cebolinha picada

Cozinhe as ervilhas numa panela pequena com água fervente e sal por cerca de 1 minuto. Escorra e espalhe sobre um prato grande para esfriar. Se quiser pode cortar as ervilhas em três partes.

Numa outra panela pequena coloque a quinoa e 1 e 1/2 xícaras de água e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado, cerca de 15 minutos. Destampe e mexa a quinoa com um garfo. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar completamente.

Numa tigela misture o azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione as ervilhas, a quinoa, as sementes de abóbora, a cebolinha e misture bem. Sirva.

gelatina de laranja & gengibre
[com agar agar]

gelatina-laranja com agar agar

Minha amiga trouxe um monte de laranjas da árvore do quintal dela, então fiz essa gelatina. Você vai precisar de suco de laranja, gengibre fresco e agar agar.

3 xícaras de suco de laranja espremidas na hora
Gengibre ralado a gosto [eu gosto de bastante!]
1 saquinho de 4 gr de agar agar

Coloque 1 xícara do suco numa panela e despeje a agar agar. Leve ao fogo e deixe ferver. Mexa com um batedor de arame para a agar dissolver. Rale o gengibre num microplane ou outro tipo de ralador, bem fino. Misture com as 2 xícaras de suco de laranja. Despeje a outra parte do suco com a agar, mexa bem, coloque em forminhas, copinhos ou xicrinhas e leve a geladeira até firmar e gelar. A agar solidifica muito rapidamente, você pode fazer antes do almoço e comer de sobremesa. Eu não coloquei açúcar na minha gelatina, pois as laranjas eram suficientemente doces pra mim. Mas se quiser pode acrescentar açúcar ou mel, ao gosto do freguês.

gelatina-laranja agar agar gelatina-laranja agar agar