laranja kinkan assada

Acho que exagerei um pouco nas minhas catações de cítricos neste inverno. Um dia recebi um texto do meu filho, com fotos de árvores de limão [gigantes!] e grapefruit. Larguei tudo e fui correndo lá onde ele estava. Voltei com sacolas e mais sacolas de limões monstruosamente grandes e muitos, muitos grapefruits. Voltamos pro campus e passamos pelas árvores de kinkans onde eu sempre colho minhas laranjinhas anualmente e o Gabriel ainda me mostrou uma outra árvore, escondida num cantinho que eu não conhecia. Catei muitas laranjinhas kinkas, que se juntaram com os limões rosas e com as laranjas. Ainda estou tentando gastar todas essas frutas. Fiz algumas coisas básicas com as kinkas, além de comê-las como pipoca. Essa receita fica deliciosa, usei pra servir sobre sorvete, mas pode-se usar em panquecas, waffles, para decorar bolos, como quiser!

500 gr de laranjinhas kinkans fatiadas fininho, sem as sementes
6 colheres de sopa de vinagre de champagne
4 colheres de sopa de açúcar granulado
1/2 colher de chá de gengibre ralado [*não usei, opcional]

Misturar as laranjinhas fatiadas com o vinagre de champagne e as 4 colheres de sopa de açúcar. Se quiser adicione gengibre ralado. Deixe macerar por 30 minutos [ou até 4 horas]. Pré-aqueça o forno a 350°F/176°C.

Espalhe as kinkans maceradas e o suco que formar numa assadeira forrada com papel vegetal. Leve ao forno por 30 minutos. Retire as laranjinhas do forno e deixe descansar por 6 a 8 minutos. Elas podem ser servidas em temperatura ambiente ou refrigeradas. Guarde na geladeira num recipiente hermeticamente fechado. Eu servi sobre bolas de sorvete de baunilha.

bolo de chocolate & laranja

bolo_chocolate_laranja

Quando perguntei—será que faço um bolo? o rosto da namorada do meu filho se iluminou num sorriso largo. —SIM! SIM! ela respondeu e sugeriu um bolo de chocolate. Então fiz essa receita, com laranjas que colhi numa fazenda da universidade. Devoramos acompanhado de infusão de gengibre e limão [os limões também colhi na fazenda]. Tirei essa foto quando já estávamos comendo. A foto não ficou lá essas coisas, mas o bolo ficou no mínimo, o máximo!

para o bolo
1 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de café espresso em pó [tipo Nescafé]
1/4 colher de chá de sal
1 tablete [113gr] de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos caipiras grandes em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas da casca de laranja
1/4 xícara de suco de laranja
3/4 xícara de leite integral

para a cobertura:
1/2 xícara de sour cream em temperatura ambiente
100 gr de chocolate amargo
Raspas da casca de uma laranja pequena

Pré-aqueça o forno a 350°F/176°C com a grade no centro. Unte uma forma de bolo com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o expresso em pó e o sal em uma tigela. Na batedeira elétrica, bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar um creme leve e fofo, de 3 a 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a baunilha, o suco e as raspas da casca da laranja. Reduza a velocidade e junte a mistura de farinha, alternando com o leite. A massa vai ficar com uma aparência de coalhada, mas siga em frente. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno. Asse por 35 a 40 minutos. Remova do forno, deixe esfriar e desenforme num prato. Enquanto o bolo esfria faça a cobertura. Derreta o chocolate no microondas, adicione o sour cream e as raspas de laranja, bata bem com um batedor de arame até formar um creme bem liso. Despeje sobre o bolo e espalhe com uma espátula.

stroganoff com cogumelo & vodca

stroganoff-cogumelo

Estou feliz que não sou a única “louca da panela de pressão elétrica” na blogosfera. A Heidi também comprou uma Instant Pot e tem testado muitas receitas. Essa de stroganoff de cogumelo me encantou. Fica pronto num instante e é simplesmente perfeita. Um stroganoff sem carne, mas que satisfaz plenamente. Ela usa leite de caju no final, mas eu substituí por sour cream.

1 colher de chá de sementes de alcaravia esmagadas
1/3 xícara de vodka
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
500gr de cogumelos picados
2 colheres de sopa de purê de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de mostarda de Dijon
3/4 colher de chá de sal marinho
1/4 – 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 e 3/4 xícara de caldo de legumes ou de cogumelos
2 xícaras de macarrão seco
1/2 xícara de sour cream

Em uma tigela pequena, combine as sementes de alcaravia e a vodca e reserve. Salteie as cebolas no azeite no Instant Pot na configuração SAUTE em high por um minuto ou dois. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione o purê de tomate e depois a farinha de trigo, e cozinhe, mexendo delicadamente por mais alguns minutos, para deixar a farinha cozinhar um pouco. Adicione a mistura de vodka-alcaravia, a mostarda, o sal e pimenta do reino, o caldo e macarrão. Dê uma última mexida para distribuir o macarrão uniformemente, pressione CANCEL para parar o SAUTE.

Feche a panela e a válvula. Selecione PRESSION COOK (ou MANUAL) e calcule seu tempo de cozimento. Para fazer isso, consulte o seu pacote de macarrão, o tempo será metade do tempo de cozimento recomendado mais curto, arredondado para o minuto mais próximo. Por exemplo, o meu pacote de macarrão recomendou 9 minutos. Pegue o número 9, corte ao meio (4,5), arredondado para o número inteiro mais próximo (5). SET / ADJUST TIME – no meu caso, a 5 minutos. Quando terminar de cozinhar, com cuidado, mova a válvula para VENTING. Quando todo o vapor sair, abra a panela cuidadosamente e adicione o sour cream. Sirva com folhinhas de endro fresco.

cocktail de camarão [clássico]

shrimp-cocktails

Não fiz muitos planos para a ceia de natal. Dois dias antes fomos ao supermercado e eu comprei um pacote de camarõezinhos que preenchiam o pré-requisito de não terem vindo de fazendas de camarões na Ásia. Fiz um risoto com metade e com a outra metade decidi fazer esses cocktail de camarão, coisa muito anos 70. Procurei por ideias e a revista Bon Appétit tinha duas de molhos. Não fiz nada especial com os camarões, apenas temperei com o molho de limão e estragão, fiz o molho de tomate e coloquei no fundo de umas taças de margaritas que eu tinha e voalá, foi um sucesso! Meu filho comeu a porção dele e uma extra, que sobrou. Usei umas 3 xícaras de camarõeszinhos e fiz entrada para a ceia e para o almoço de natal.

molho de limão e estragão
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora

Combine o suco de limão, a chalota, o estragão, e a mostarda Dijon em uma tigela pequena. Gradualmente acrescente o azeite, batendo com um batedor de arame. Tempere a gosto com sal e pimenta.

molho de tomate clássico
1 xícara de molho catchup picante
1 colher de chá de suco de limão
1/4 colher de chá de molho Worcestershire
8 pingos de molho de pimenta vermelha [*usei tabasco]
Sal a gosto

Numa tigela bata os ingredientes com um batedor de arame. Tempere a gosto com sal.

salada de grãos com limão e azeitonas

Desde que comprei meu instant pot, a panela de pressão elétrica que está enlouquecendo os americanos, não parei de fazer receitas com grãos. Essa salada fica deliciosa e guarda muito bem de um dia para o outro, mesmo com as ervas. A receita recomenda as azeitonas italianas castelvetrano, mas eu fiz com as verdes gregas comuns e achei que ficaram mais saborosas. Eu acho que as castelvetrano tem um sabor muito delicado, as gregas são mais agressivas, combinaram muito bem com todos os outros ingredientes.

2 xícaras de farro ou espelta
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 xícaras de azeitonas verdes
1 limão inteiro, sementes removidas e picado
2 chalotas médios picadinhas
1/2 xícara de azeite
2 xícaras de folhas de hortelã picadas
2 xícaras de salsinha picada

Coloque os grãos de farro ou de espelta em uma panela grande e leve ao fogo, mexendo bem, até ficarem dourados e levemente torrados [vai cheirar como pipoca], cerca de 4 minutos. Remova a panela do fogo e despeje água fria até cobrir grãos; Salgue e deixe ferver. Assim que ferver reduza o fogo, tampe e cozinhe até os grãos ficarem macios, cerca de 25-35 minutos. Eu cozinhei na panela de pressão elétrica. Tranfira os grãos cozidos para uma tigela. Reserve.

Usando o lado da faca esmagar grosseiramente as azeitonas para quebrá-las, Descarte os caroços. Coloque as azeitonas numa tigela grande e acrescente o limão picado e as chalotas. Misture. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura marinar por 5 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a mistura de azeitona e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os ingredientes fiquem aquecidos, cerca de 4 minutos. Colocar essa vinagrete quente na tigela com o farro ou espelta e misturar bem. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão, se quiser.

Minutos antes de servir adicione as ervas. Sirva.

the pioneer woman

Desde que a Amanda me ensinou a fazer a preservação correta, esterilizando e selando os vidros, que eu estava me preparando pra tentar fazer isso pela primeira vez, sozinha. Foi só chegar a temporada dos limões que ninguém quer [os limões rosa], que me animei a refazer a geléia de limão rosa e desta vez fazer pra valer, todo o processo para poder guardar os vidros fora da geladeira. Dobrei a receita e usei 3 quilos de limões. Deu bastante geléia e eu terminei com 12 vidros pequenos e 12 vidros médios. Todos os vidros selaram perfeitamente e os pequenos eu dei de presente de natal para colegas de trabalho e amigos. Ainda tenho 11 vidros guardados na minha despensa no basement. Segundo a Amanda [e as indicações da receita] esses vidros vão durar mais de um ano sem refrigeração. Yuruuuuu! Me senti uma mulher pioneira do Idaho. E cumpri a meta que projetei para 2017!