bolo vegano de limão & amêndoa

Vez ou outra sinto vontade de fazer um bolo, como era meu costume no passado—o bolo do domingo à noite. Desta vez teria que ser um bolo de limão, porque catei muitos numa árvore pública, aproveitei para fazer uma marmalade de limão Meyer & gengibre, mas ainda sobraram bastante. Procurei por receitas veganas e elas são quase todas a mesma coisa. Achei essa receita mas não estava muito confiante porque ela tinha alguns erros [não diz a quantidade do maple syrup, por ex] e faltava mais explicações. Arrisquei mesmo assim. O bolo saiu bom, bem fofinho mas não é açúcarado o suficiente, nem mesmo pro meu gosto de pouco açúcar. É perfeito para ser consumido com alguma geléia. E foi o que fizemos, usando a marmalade de limão Meyer & gengibre que eu tinha preparado naquela manhã.

1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/2 xícara de água
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de xarope de bordo* [maple syrup]
*adicione mais, se quiser um bolo mais doce
1 colher de sopa de rum, licor de laranja ou extrato de baunilha
1 limão, suco e raspas da casca

Unte uma forma de pão com óleo. Pré-aqueça o forno a a 375F/200C. Misture os ingredientes secos e reserve. Misture os ingredientes líquidos numa outra vasilha e junte na mistura de ingredientes secos usando uma espátula. Leve ao forno e asse por 45-50 minutos. Remova do forno e deixe esfriar. Desenforme e deixe esfriar completamente antes de cortar. Esse bolo esfarela bastante, mesmo depois de frio.

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