frango com abóbora [e bolinhos de arroz]

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Semanas atrás fui a um evento no centro da cidade com uma amiga e entramos numa lojinha de antiguidades para encaroçar. Eu vi um display lindo com muitas abóboras e tava olhando com aquela cara de encantada, quando a dona da loja falou—essas são da minha horta e estou dando pra quem quiser levar. Nem preciso dizer que sai carregando uma delas, a mais diferentona, chamada de Turk’s Cap ou Turban Squash, de origem francesa e que tem um formato de um acorn gigante. Ela ficou enfeitando a minha cozinha até eu achar esta receita. Não foi fácil cortar e descascar essa abóbora, que tem uma casca bem dura. Agora que já sei, assarei ela inteira da próxima vez que tiver uma dessas nas mãos. A receita fica mais ou menos como uma sopa, com o frango, a abóbora, leite de coco, cúrcuma e uns dumplings feitos com farinha de arroz. Uma receita de uma indiana do sul da India, que foi morar no sul dos Estados Unidos. O resultado fica bem interessante e eu gostei muito, apesar da textura mais gelatinosa dos bolinhos de farinha de arroz, que não são a minha favorita. Como a receita faz um panelão, vou ter muitas sobras e vou poder preparar com elas muitas (( M A R M I T A S !! ))

para o frango:
2 colheres de sopa de azeite
1 frango pequeno cortadas em 8 pedaços [*usei dois peitos cortados em cubos]
1/4 xícara de farinha de trigo integral
3 chalotas cortadas em fatias finas
1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco cortado em fatias finas
2 xícaras de abóbora crua, como kabocha, Jarrahdale ou kuri descascadas e cortadas em pedaços [* eu usei a Turban Squash, foto lá embaixo]
2 talos de aipo cortados em pedaços grandes
2 folhas de louro frescas
2 raminhos de tomilho fresco
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 e 1/2 colheres de chá de sal
4 xícaras de caldo de galinha [*usei água]
2 xícaras de leite de coco
15 folhas de manjericão tailandês para enfeitar [*usei o comum]
para os bolinhos
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sal kosher

Faça o frango: coloque o azeite numa panela grande e robusta Numa tigela misture os pedaços de frango na farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Fritar o frango no óleo quente aos poucos, não encha a panela, deixe dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Retire o frango da panela e reserve. Adicione a chalota e o gengibre e cozinhe, mexendo, durante 2 minutos. Adicione a abóbora, o aipo, as folhas de louro, o tomilho, a cúrcuma e o sal. Cozinhe, mexendo, durante 1 minuto; Misture o caldo ou água. Coloque o frango de volta na panela. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o leite de coco e mexa delicadamente.

Faça os bolinhos: em uma tigela de tamanho médio misture a farinha de arroz, as sementes de cominho e o sal. Aos poucos, acrescente 2 xícaras de água morna na mistura de farinha de arroz para fazer uma massa macia mas que não seja pegajosa; a massa terá uma textura arenosa, um pouco frágil. Forme pequenas bolas de massa com as mãos. Rende uns 24 bolinhos pequenos.

Coloque uma cesta de vapor sobre uma panela com um pouco de água. Coloque os bolinhos na cesta. Leve ao fogo para a água para ferver, em fogo médio-alto. Deixe os bolinhos cozinharem no vapor por 8 a 10 minutos, ate eles incharem um pouco e ficarem cozidos. Eles ficam um pouco grudentos.

Coloque os bolinhos na mistura de frango, mexa delicadamente, tampe a panela novamente e cozinhe por 12 minutos. Retire do fogo. Corte o manjericão em chiffonade ou fitas finas. Sirva decorado com o manjericão.

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3 comentários sobre “frango com abóbora [e bolinhos de arroz]”

  1. Fiz a sopa e ficou uma delícia! Certamente farei outras vezes. Mas os bolinhos de arroz não deram certo. As medidas que estão no post estão corretas? Duas xícaras de farinha e duas de água? A massa ficou muito mole e tive que acrescentar mais farinha. Depois de cozidos, os bolinhos ficaram meio duros e não com a consistência gelatinosa que você descreveu. Se você puder confirmar as medidas do bolinho, agradeço. Obrigada!

    R: oi Marisa, sim, as medidas estão corretas, exatamente como está na receita que peguei no NY Times. fui acrescentando água aos poucos, até dar pra moldar. que chato que nao deu certo. mas pra falar a verdade os bolinhos nao foram minha parte favorita no prato. você poderia trocar por outra coisa, batatas ou bolinhos com outro ingrediente, como quinoa ou lentilha. :-/ abs, Fer

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