arroz com frango
[do Ottollenghi]

arroz-frango.jpg

E cá estou eu publicando outra foto muito da ordinária para ilustrar um prato de comida deliciosamente surpreendentes. Confesso que pulei essa receita nas minhas marcações no livro Jerusalem dos chefs Ottolenghi e Tamimi. Mas a Ana Cardia me deu um toque por e-mail, dizendo que ela tinha preparado a receita e que ela era incrível. Decidi fazer esse prato ao invés da indefectível pizza no sábado a noite. Foi uma excelente manobra e nós, que nem somos muito fans de carne de frango, gostamos imensamente da combinação aromática e leve desse prato tradicional do oriente médio.

para o frango e arroz:
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
2 e 1/2 colheres de sopa de berberis [pode usar passas/currants]
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas cortadas em fatias finas
1 frango inteiro e esquartejado ou 2 quilos de coxas de frango
[*eu usei a sobre-coxa]
10 vagens de cardamomo verde [*usei em pó]
1/4 colher de chá de cravos [*usei em pó]
4 paus de canela [ou 2 longos quebrados pela metade]
1 e 2/3 xícara de arroz basmati
2 e 1/4 xícaras de água fervente
1 e 1/2 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de endro finamente picado [*usei o seco]
1/4 xícara de coentro picadinho
sal kosher e pimenta do reino moída na hora

para o molho de iogurte:
1/2 xícara de iogurte grego
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Retire a panela do fogo e adicione as berberis. Deixe de molho enquanto prepara o resto da receita. Se for usar passas ou currants não precisa fazer isso.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente até que esteja dourada e caramelizada. Transfira tudo para uma tigela.

Tempere o frango com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o cardamomo, os cravos e canela. Misture tudo com as mãos.

Numa panela robusta, coloque o restante do azeite e aqueça em fogo médio. Adicione o frango temperado com as especiarias e cozinhe por 5 minutos de cada lado. Remova o frango da panela e reserve.

Na mesma panela coloque o arroz, a cebola caramelizada, sal e pimenta. Refogar por uns minutos. Escorra as berberis e adicione também na panela com o arroz. Mexa e coloque o frango frito por cima do arroz. Adicione a água fervente, tampe e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o molho misturando o azeite no iogurte e reserve. Misture as ervas e use um garfo para afofar o arroz. Tempere com mais sal e pimenta, se desejar. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado do iogurte.

3 comentários sobre “arroz com frango
[do Ottollenghi]”

  1. Nao eh delicioso mesmo Fer? Eu simplesmente amei esse arroz com frango, eh saboroso demais!! Fiquei feliz q voce fez e gostou tbem!!
    Beijos
    Ana
    R: muito bom mesmo, Ana! um beijo :-*

  2. Eu não sabia onde comentar, entao vim ao post mais recente…
    mas menina do céu, que bênção q vc tem com a comida!!! Cada foto, cada receita!!
    Acabo de descobrir o seu blog e estou aqui em deleite!!
    Cada experimentação q vc faz!! Ja separei várias para testar essa semana hehe
    Parabéns pelo excelente trabalho!!
    🙂
    R: muito obrigada, Marna! um beijo :-*

  3. Gabriel: Vó, que bolo gostoso, quero mais hoje e
    amanhã, “vê se não come tudo”!
    eu: Foi a Fer que postou no blog dela.
    G: Vó, fala pra ela não ensinar mais aquelas coisas horrorosas, “tipo” salada daquelas coisas
    horrorosas dentro, viu!
    Bom, Fer, você está avisada (PARECE QUE ATÉ AMEAÇADA), da próxima vez que ensinar “salada de couve-flor assada” e similares,
    não sei o que pode acontecer.
    Beijos
    Dalva & Gabriel (só pelo bolo)
    P.S. a salada é muito boa, nós (os outros)
    gostamos imensamente.
    R: Hahaha! Dalva, diz pro Gabriel que eu peguei a mensagem e vou me esforçar pra publicar mais receitas de bolo, tá? beijao pra voce e beijinho pra ele! :-*

Deixe a sua pitada: