bolo de nozes

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A revista Bon Appetit foi uma das que entrou na leva das assinaturas canceladas, quando percebi que tinha mais revistas empilhadas do que o meu tempo me permitia ler. Resolvi voltar a assiná-la, mas desta vez somente na versão para iPad. Ela não é a melhor revista eletrônica do mercado [a Food & Wine para iPad é bem melhor], mas tem um bom conteúdo. A edição de março de 2012 veio com uma matéria muito linda sobre um almoço na casa do chef do restaurante NOMA, René Redzepi. Guardei duas receitas dele que quero fazer, uma delas era a desse incrível bolo de nozes que foi criação da esposa do chef, Nadine Levy Redzepi. Fiz apenas metade da receita, porque achei que daria um bolo muito grande para apenas duas pessoas. Mas fiquei encantada com o resultado––um bolo denso e úmido, com sabor acentuado das nozes e pouco doce. Se eu tivesse feito a receita inteira, não teria sido problema, pois o bolo pequeno simplesmente desapareceu da forma. Adoramos!
serve de 18–24 porções
16 colheres sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açúcar tipo demerara ou turbinado [raw]
7 xícaras de nozes
3/4 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoa [ou almond meal]
3/4 xícara de açúcar branco
6 ovos grandes
3/4 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de iogurte natural integral
1 colher de chá de sal kosher
1 fava de baunilha cortada ao meio e as sementes raspadas com uma faca [*usei 1 colher chá de baunilha em pó]
Pré-aqueça o forno em 350°F/ 176ºC. Unte uma forma retangular grande [33X22cm] com manteiga e polvilhe com 3 colheres de açúcar demerara ou turbinado [raw]. Reserve. Coloque as nozes no processador e pulse até elas ficarem grosseiramente picadas. Reserve 2 xícaras dessas nozes. Adicione a farinha ao restante das nozes no processador e pulse até obter uma farinha. Adicione a farinha de amêndoa e pulse até incorporar. Reserve.
Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar branco e bata por uns 3 minutos ou até ficar uma creme liso. Adicione os ovos, o creme de leite, o iogurte e o sal. Junte as sementes de baunilha [raspe com uma faca—eu usei a baunilha em pó]. Bata bem. Adicione a mistura de nozes e bata para incorporar bem. Junte as xícaras de nozes picadas getilmente, usando uma espátula. Coloque a massa na forma untada, polvilhe a massa com as restantes 3 colheres de sopa de açúcar demerara e leve ao forno. Asse por uns 55 minutos ou até o centro ficar bem cozido. Remova do forno, deixe esfriar bem e sirva. Pode servir acompanhado de creme de leite batido em chantily ou sorvete. Esse bolo pode ser feio com antecedência e guardado cobert na geladeira por até 3 dias.
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5 comentários sobre “bolo de nozes”

  1. Eu tambem assino Food and Wine para iPad, mas BOn Appetit ainda recebo pelo correio. Acho que vou seguir seus passos e ano que vem mudar para iPad only
    Eu corto as receitas que quero fazer e colo num caderno, dai’ jogo fora a revista (reciclo) – ao menos da’ para dar uma controlada nas revistas que antigamente ficavam espalhadas por tudo que e’ canto
    Nao sei bem o que fazer com minhas Fine COoking, tenho a colecao desde o numero 40, mas ficam relegadas a uma caixa na garagem…. nao consigo me desfazer delas…
    R: Sally, tenho o mesmo problema com as MSL e Country Living. Mas sei que chegará o dia em que terei coragem de reciclar todas elas! 🙂

  2. UAU!
    7 xicaras de nozes!!! UaU UaU uAU!!!
    Fui a um encontro budista hoje e levei uns palitos de limao e aveia – cuja receita inventei hoje! E lah na reuniao acabou que me lembrei de você: as anfitrias tem duas gatonildas lindas, uma versao alemas dos seus gatonildos!
    E legal que essa receita nutty ae, por ter pouquissima farinha de trigo, eh uma boa pedida a ser feita e levada na proxima reuniao: uma das anfitrias tem restricoes ao gluten. Ela ateh come, beeeem pouquinho e de-vez-em-nunca! E esse bolo nozudo eh perfeito!
    Beijukkkkka pra vc e cafunes nos gatonildos – cafunes extras no Misty 😀
    R: Jux, realmente 7 xicaras assusta, mas lembre-se que nozes sao grandotas e ocupam espaço. se achar muito, faça metade como eu fiz. ah, que lindas as gatonildas alemãs! beijos pra você! 🙂

  3. Olá Fer
    Quando me mudei cancelei todas as assinaturas e deixei de comprar livros. Aqui ainda não assinei nada, quanto aos livros confesso que já tive uma recaída 🙂
    Vou fazer esse bolo que adivinho muito bom mesmo.
    Um beijo
    PS- queria contar para você: nunca tive gato só cachorro, mas no sábado arranjei um brasileiro :))
    R: Helena, adorei saber que agora voce tem um gatinho brasileiro! quero conhece-lo! beijao 🙂

  4. Ai Fer, eu ando com”coisao” por bolo e mais ainda por bolo de nozes..Ha ANOS que nao como. Vou tentar..Yum!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Beijos, Amiga
    R: Bri, pelamordedeus, FAZ esse bolo entao! beijaoo 🙂

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