pesto de verdura

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Começa o frio e o número de verduras na minha cesta orgânica semanal triplica. Nesta semana contei 7 [SETE] tipos diferentes de folhas verdes. Lord have mercy—não é fácil! Fico o inverno inteiro praguejando e correndo atrás de receitas diferentes e criativas pra usar tanta clorofila. Mas sei que estou errada reclamando, pois essas folhas verdes têm bastante nutrientes para manter o meu corpo saudável nesses meses cinzentos. E é por causa delas que acabo descobrindo receitas maravilhosas como esta da Heidi Swanson. Fiz duas vezes, da primeira vez usando um macarrãozinho tipo parafuso, e depois com este da foto, tipo fita. Das duas vezes não teve sobras.
serve de 4 a 6 porções
4 dentes de alho
4 chalotas pequenas [*usei meia cebola roxa]
1 maço de verdura
[*usei um tipo de couve chamada komatsuna, mas pode usar qualquer tipo de folhas verdes—kale, couve, espinafre, folhas de beterraba, etc]
1/3 xícara / 80 ml de azeite extra virgem
1/3 xícara de queijo de cabra
2 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão [*opcional]
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Suco de limão [*opcional]
350 g de macarrão seco
Tomilho fresco
Numa panela grande, coloque água e bastante sal e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, adicione os dentes de alho e a cebola [ou chalotas] e deixe cozinhar por uns 2-3 minutos. Junte as folhas de verdura e deixe por uns 10 segundos. Remova tudo com uma escumadeira e coloque num processador de alimentos. Na água fervendo na panela, jogue o macarrão da sua preferência e cozinhe até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, bata a cebola, alho, verdura, o azeite e o queijo de cabra no processador até formar um creme. Se precisar, junte um pouco da água do cozimento do macarrão. Pra mim não precisou. Tempere com sal e pimenta. Se quiser adicione o suco do limão. Escorra o macarrão e tempere com o pesto. Sirva decorado com folinhas de tomilho fresco e um pouquinho de queijo de cabra esmigalhado com os dedos.

8 comentários sobre “pesto de verdura”

  1. Oi fernanda. Conheço o blog ha pouco tempo, mas comecei com essa receita. Tentei o pesto com couve comum e ficou fantástico. Estou adorando as receitas postadas com vegetais, pois sou uma vegetariana, que leva uma monótona vida gastronômica. 🙂
    Parabéns pelo blog!

  2. Parabéns pelo blog, conhecí hoje e não consigo parar de ler, adorei os sorvetes, será que vc poderia me dizer qual a marca da sua sorveteira, estou querendo comprar uma mas não sei qual é boa. Abraços!
    R: Renata, bem-vinda! minha sorveteira é a Cuisinart. abs!

  3. Que cor linda Fer! Hoje veio 1lb de spinach no meu csa box, estou sorrindo de orelha a orelha! Aqui nao vem muitas folhas, uma pena. Alias, essa foi a ultima box do ano, agora so em marco. O vida de morar em lugar mais frio viu…
    Adorei seu macarrao, ta lindo!
    Ana

  4. Fer, que interessante este pesto, com shallots. Def will try. 🙂
    Fiz um semana passada com peas que nao mereceu ser chamado de pesto:) Nao ficou ruim, mas chama-lo de pesto eh uma ofensa aos outros..hehe
    Bjs!!

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