farro com frango & porcini

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Adorei essa receita que saiu na revista Olive por causa do cogumelo e do grão. Ela é feita originalmente com o spelt [espelta], mas eu fiz com o farro pearlized [farro perlato], se bem que acho que dá pra fazer com qualquer grão, como a cevada ou o trigo, desde que ele seja pre-cozido. Também dá pra usar o peito do frango ao invés das sobrecoxas. Fica ao gosto do freguês. A qualidade do cogumelo faz toda a diferença nesse prato. Quando coloquei o porcini seco de molho na água fervendo, um aroma delicioso se espalhou pela minha cozinha. E é o cogumelo o responsável pelo sabor intenso desse cozido. Mas a melhor parte é que esse rango fino da bossa fica pronto em pouco mais de meia hora!

serve duas porções
2 sobrecoxas de frango [sem osso e sem pele] cortadas em fatias
1 cebola cortada pela metade e em fatias
1 dente de alho picadinho
15 gr de cogumelo porcini seco re-hidratado num pouco de água fervendo
100 gr de farro [ou spelt, ou cevada, ou trigo]
350 ml caldo de frango [*usei de cogumelos]
Um macinho de salsinha picadinha
Azeite
Sal a gosto

Numa panela frite o frango no azeite até ficar dourado, junte a cebola e o alho e cozinhe por uns minutos. Junte o cogumelo porcini, a água da imersão, o farro e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até o farro ficar molinho, mas não se desmanchando. Salgue a gosto. Misture a salsinha picada e sirva.

9 comentários sobre “farro com frango & porcini”

  1. Antes que eu me esqueça…
    Se tudo der certo ela será uma excelente companhia para um copo de vinho ao final do dia ou uma visitinha ao Co Op ou um restaurante legal.
    Outros abraços,
    Reilla.

  2. Fer,
    Há muito tempo não comento. Mas nem por isso ~deixo de passar por aqui.
    Domingo quase me retorci quando a prima do meu marido (que faz doutorado em nutrição/genética) falou que poderia ir para Davis. Gritei: Tenho uma amiga que mora lá. E trabalha na Universidade lá!!!!
    Ela exultou!!!
    Queria muito colocar vocês duas em contato. Ela é uma anja!! Gente boníssima!!
    O marido dela é professor na UFU e iria com ela pra um pós doutorado se fosse o caso. E ficaria muito feliz de colocar vocês duas em contato para ela conhecer o que tem por aí: as cestas orgânicas, os produtores locais legais e tudo o mais…
    Qualquer coisa me mande um e-mail.
    Abraços,
    Reilla.

  3. Essa me deu agua na boca. Mesmo….
    vou ter que procurar porcini mushrooms por aqui – it’s going to hurt my wallet (suspiro profundo)
    R: Sally prepare-se para o melhor–eu aqui paguei um pacotinho de 15 gr organico $3,99! 🙂

  4. Lindo lindo Lindo, Fezíssima!
    Essa combinação de ave e cogumelo é demais!
    E cogumelos todos – sejam eles frescos, secos, grandes ou pequenuchos – são tudo di bão!
    (ok ok, não vou incluir nos cogumelos todos, os em conserva industrial e os do tipo passport)
    Beijukka!!!

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