batatas espanholas

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Quando li o título da receita no livrão Vegetarian Cooking for Everyone, pirei. Spanish Potatoes with Safron, Almonds, and Bread Crumbs. Não soa super apetitoso? Pois foi o que eu pensei. A Deborah Madison tem muitas receitas com títulos longos assim, pondo todos os ingredientes pra desfilar na passarela e conquistando o leitor na primeira olhada. Não esperei nem um dia e coloquei a receita em prática. Felicidade é estar recebendo batatas novinhas na cesta orgânica, daquelas que nem precisa descascar, só lavando com água e esfregando os dedos, a casquinha finíssima já sai.

1 quilo de batatas cortadas em quatro ou em fatias grossas
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
2 pitadas de açafrão
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 fatia de pão rústico
1/2 xícara de amêndoas sem casca picadas
2 dentes de alho
2 xícaras de água fervendo
1 colher de chá de páprica [*usei a páprica defumada espanhola]
1 colher de sopa de salsinha picada [*não usei porque não tinha]

Pré-aqueça o forno em 375ºF/ 190ºC. Unte um refratário grande que comporte as batatas numa única camada com azeite. Adicione as batatas, adicione sal e pimenta a gosto e salpique o açafrão por cima.

Numa frigideira, em fogo médio, coloque o pão partido em pedacinhos com as mãos, as amêndoas e o alho. Refogue bem até o alho ficar dourado. Coloque essa mistura num processador e moa bem, adicionando um pouco da ágfua fervendo até formar uma pasta. Adicione sal e pimenta a gosto e espalhe sobre a camada de batatas. Regue com o restante da água fervendo, cubra com papel alumínio e asse por uns 30 minutos. Descubra, mexa com uma colher e deixe assar mais um pouco, até toda água ser absorvida e as batatas estarem bem macias. Se quiser, gratine por uns minutos no broiler. Salpique com a salsinha picada e sirva. Eu servi com uma salada de alface e pepino.

11 comentários sobre “batatas espanholas”

  1. Ficaram deliciosas! Comentários e fotos no blog.
    Em que mais uso o açafrão? Adorei o perfume dele e a cor que dá ao prato, mas gosto não consegui sentir. É assim mesmo ou a qualidade deixa a desejar?
    Obrigada 😉

  2. Oi Fer
    Eu PRECISO comer isso!!! Mas hoje o almoço já está saindo, amanhã não estou em casa… Domingo. É, domingo é um ótimo dia, O dia.
    Será que consigo segurar a água na boca até lá?
    Beijos,
    Elena sem H
    R: Elena, nao deixe escapar no domingo! 🙂 beijaoo, Fer

  3. Yummy Fer!! Essa vou fazer com toda certeza, pois em casa somos todos batatudos (ou seja la como se fale fans de batatas..). Que dela!!:))
    Bjs e thanks for sharing ( e get well!!)

  4. olá Fernanda,
    Já acompanho seu blog a algum tempo e cada vez gosto mais e mais dele!
    Parabéns pelo texto leve, pelas receitas delíciosas e pelas fotos maravilhosas! São sempre de dar água na boca!
    Ahh, e eu me vi quando li em um dos seus posts que tem a mania de exemplicar coisas com passagens de filmes. Adoro fazer isso e muitas vezes só eu vi o filme…
    Parabéns pelo lindo blog..
    Nina

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