corned beef & cabbage

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Tudo começou com um repolho. Eu não sou fã desse legume, apesar do nome do blog, eteceterá e tal, longa história. Mas quando chega repolho na cesta orgânica eu enfrento bravamente. Neste inverno estou com sorte, pois até agora só veio um, dos comuns. Teve ano que eu me afoguei nos repolhos de todos os tipos, os roxos, os de folhas lisas, os de folhas crespas.

Mas por causa desse repolho, comecei a pensar em opções para usá-lo. Foi então que lembrei do interessante corned beef, que preparei apenas uma vez, há muitos anos. Eu sempre penso no corned beef como comida de camponês, pois é basicamente um corte de carne não muito macio, preservado numa salmora com especiarias e cozido geralmente num ensopado com repolho. Dizem que corned beef & cabbage é o rango típico de St Patrick’s Day, uma festividade que não faz parte do meu pacote de dias comemoráveis, e da qual portanto nunca participei.

Decidida a fazer a carne ensopada e acompanhá-la com o repolhão da cesta, fui primeiro atrás de um corned beef que atendesse às minhas condições imprescindíveis para carne consumível—do animal criado e abatido em condições humanitárias. Depois disso, fui atrás de uma receita. A que achei era para ser feita no forno, mas adaptei para fazer na panela elétrica, a crock pot ou slow cooker, que é uma maneira muito pratica de fazer esse tipo de carne que requer muitas horas de cozimento.

A receita original do corned beef and cabbage feita no forno está AQUI. Segue a minha versão para a panela elétrica.

1 peça de corned beef*
1 laranja grande cortada em fatias
1 repolho fatiado fino
1 maçã das mais acidas, cortada em fatias
Água o suficiente para cobrir o repolho

Coloque o repolho picado no fundo da panela. Coloque a peça de corned beef em cima. Coloque as fatias de maçã e de laranja em volta. Cubra com água, tampe e ligue em temperatura baixa. A minha carne ficou 10 horas cozinhando, isto é, durante a noite. Desliguei pela manhã, deixei a carne esfriar, removi a carne e o repolho para uma sopeira. Coei o liquido, que vou usar como caldo. Fatie a carne e sirva acompanhada do repolho, frio ou quente, com uma fatia de pão integral e uma mostarda forte.
*se não achar corned beef à venda na sua cidade, você pode tentar fazer em casa com esta receita.

11 comentários sobre “corned beef & cabbage”

  1. Preciso encontrar urgente fornecedores de corned beef para exportaçã e nem faço questão de que meu comentário apareça. Só preciso do produto.o

  2. Gostaria de saber onde encontrar o Corned-Beef no Brasil?
    Sou gaúcho consultor de MKT e estou atuando na abertura deum novo Bar em Porto Alegre, onde gostaríamos de apresentar o Corned-Beef em nosso cardápio…
    Fico no aguardo de seu pronunciamento.
    Grato,
    Fernando Araújo Santos Jr.
    51-9695-9086

  3. Oi Fer:
    Nossa, não sou tão carnívora mas essa parece que está de “lamber os beiços”.
    Em compensação adoro repolho e todo tipo de couve.
    Se vc me der a honra de sua visita no meu “mirde” blog, vai achar lá uma receita (nem é receita é um modus operandi bem simplesinho) com repolho no post “sabadao no fogao”
    Um beijo carinhoso da Ana.

  4. Querida Fer,
    Notei ha algum tempoatras que o “canned” corned beef que vendem por akih nos supermercados vem do BR!! Alias, foi por isso que notei, ja que nao como..hehe..Mas ADORO repolho, feito com cebola ou em salada..:))
    Bjs e Otima Quarta:))
    Bri

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