O menu sazonal

Muita gente deve achar um tédio comer apenas os produtos de temporada. Eu não acho. Muito pelo contrário, pois descobri que comendo verduras, legumes e frutas da temporada você ganha em sabor. Não tem como comparar uma fruta ou um legume colhido naquela manhã, ou naquela semana, ali numa fazenda na sua região, trazida madurinha e fresquinha pra feira, sem precisar percorrer zilhometros de trem, avião, caminhão, tudo sob refrigeração. Um tomate de época—delicioso! Um tomate fora de época, colhido verde num outro lugar do mundo e refrigerado para aguentar o longo caminho até as gôndolas do supermercado—gosto de nada!

Sabemos que as fruitas frescas são uma tradição do nosso Natal brasileiro e que nessa época sempre achamos cerejas vindas do Chile para completar o nosso lindo arranjo natalino. Eu demorei pra me acostumar a um Natal sem pêssegos, abacaxis, nectarinas, cerejas, mangas—o que mais? Meu primeiro Natal no Canadá foi traumatico. Mas acostuma-se, adapta-se, tudo tem seu lado bom. No primeiro Natal do meu irmão aqui nos EUA, fomos a Los Angeles para festejar com ele e sua família. No arranjo da mesa da ceia havia uma linda bandeja com frutas—uma delas, cerejas. Estamos na Califórnia, alright, mas isso ñao quer dizer que vamos encontrar cerejas fresquinhas year-round. No verão as cerejas são abundantes, carnudas, suculentas, dulcíssimas! No inverno, elas vem também lá do Chile, como as das mesas brasileiras, só que aqui elas chegam com gosto de NADA, além de custarem uma fortuna. As cerejas do Natal na casa do meu irmão foram uma decepção….

Fiz a mesma burrice quando uma vez fui atacada por um sentimento de nostalgia e comprei damascos, vindos de sei lá onde, em pleno inverno. Nossa senhora, não tinha nem comparação com o sabor dos nossos damascos californianos, as frutinhas douradas que iluminam o nosso verão!

Então hoje me abstenho de consumir produtos fora de estação—fico com o que vem na minha cesta orgânica—que é totalmente sazonal, e o que vejo pelo Farmers Market. Eu aproveito a frescura e o sabor dos alimentos e ainda contribuo para uma agricultura local sustentável, apoiando e consumindo dos produtores da minha região. Portanto, se quer meu conselho, não invente moda e não insista em querer fazer aquela receita de torta de tomate nesta época do ano, pois agora a Inês já é morta!. Tomates bons, só no próximo verão!

Aproveitando dois produtos de outono – butternut squash e sweet potato [abóbora e batata-doce], fiz uma sopa improvisada que ficou surpreendentemente deliciosa.

Sopa cremosa de abóbora e batata-doce
Cortei meia abóbora em cubinhos. Usei três batatas-doces pequenas, que já estava cozidas, mas podem ser usadas cruas também, cortadas em cubinhos. Refoguei no azeite meia cebola picadinha e um dente de alho. Acrescentei a abóbora e a batata. Refoguei mais uns minutos. Joguei um litro de caldo de galinha e uma xícara de vinho branco. Sal e pimenta moída a gosto. Deixei cozinhar por uma meia hora. Triturei tudo com o processador manual – pode ser no liquidificador também. Acrescentei meia xícara de crème fraîche—pode substituir por creme de leite—bati bem com o batedor manual. Desliguei o fogo e antes de servir acrescentei bastante salsinha fresca picada e láminas de amêndoas torradas.

13 comentários sobre “O menu sazonal”

  1. Sou uma fiél leitora do seu blog, não só pelas deliciosas propostas culnárias, mas, fundamentalmente, pela qualidade da escrita e das fotos.
    Sou portuguesa e o que me levou a postar aqui pela primeira vez, foi a expressão “pois agora Inês já é morta”.
    Mito ou verdade histórica, a lenda de Pedro e Inês nas palavras de Camões é, sem dúvida, um dos episódios mais bonito da cultura do meu país.
    E não menos bonito é verificar que ainda é lembrado por alguém que, partilhando a mesma língua, vagueia mundo fora por caminhos tão diferentes da nossa velha Europa.
    Parabéns pelo blog.

  2. oi, fer. huummm, adorei a sugestão da sopinha. nessa época, aqui no rio, estamos vivendo na base de 7/1: sete dias de chuva pra um de sol. então, às vezes baixa um friozinho e dá pra fazer sopinhas ótimas. eu adoro creme de couve flor e sopinha de abóbora, feitas sem carne, que eu também não morro por causa dela. um beijo!

  3. Ana Lúcia, nao consegui te responder em PVT, entao vai aqui, espero que vc leia:
    Oi, Ana!
    Eu nao sou vegetariana, quer dizer, nao pratico. Mas sempre tive a
    impressao que nasci vegetariana – isso eh possivel?
    Onde fica o Catar? Na Arabia Saudita? Que tipo de comida eh comum ai?
    Um grande abraco pra voce tambem,

  4. É verdade as frutas e legumes da estação sabem melhor, mas muitas vezes não consigo resistir a comprar outras, importadas, quando já naão as como há muito tempo, como se de repente ficásse com um desejo tipo grávida…aí compro e sabe-me muito bem!

  5. Estou com voce 100%. So um ataque de saudades me faz comprar um manga, por exemplo, nesta época do ano.Como outro dia em que fiz uma comidinha para um amigo brasileiro.So que apobre da manga estava sem sabor.pena!!!Acho que as pessoas se distanciaram muito dos ciclos da natureza, e por que acham mil coisas no supermercado nem pensam mais nas estaçoes e o que é seasonal.Amei a receita de sopa.bjs

  6. Fer, minha mãe seguia essa sua estratégia. Comprava frutas e legumes da época.
    Sou meio desligada para isso, compro o que estiver no mercado. Ah, e também sou muito “zoiúda”, às vezes vejo alguma coisa e fico com uma vontade louca de comer aquilo. :S

  7. Dentro da perspectiva da medicina Chinesa, voce está coberta de razao. Além de estar se alimentado de maneira super saudável. Falta só a carne. (Nao sei porque mais fiquei com a impressao que voce é vegetariana. O que a medicina chinesa nao aconselha) Estou falando de medicina chinesa pois seu post me fez lembrar muito dessas teorias. Eu fui vegetariana. Mas voltei a comer carne de maneira bastante reduzida, e adotei a mesma “dieta sazonal” que voce. Isso foi nos bons tempos em que eu morava em Sampa e comprava verdura e legumes organicos no Parque da Agua Branca. Hoje, tenho que me contar apenas com meu bom censo já que por aqui, (eu moro em Dora, no Catar) tudo, absolutamente tudo vem de fora. Fiquei com saudades. um grande abraco,

  8. delícia, fernanda. concordo completamente, e tb pratico! acabei de fazer uma sopa de batata baroa que ficou um veludo, uma coisa dos deuses. só a baroa, cebolas, alho e uma colherada de iogurte no prato, pra quem gosta e pra substituir o creme. salsa salpicada e voilá!

  9. Fer, concordo plenamento contigo quanto aos legumes e frutas da época. Às vezes bate mesmo essa vontade de comer alguma coisa fora de estação e quando cismo mesmo acabo comprando e é mesmo essa decepção e raiva. Tudo insosso e caro! Temos blueberries que vêm do Chile e daí o ano inteiro aqui mas nem se comparam ao sabor das colhidas no verão!
    Quanto à sopa, a-do-rei!!!! Ainda tenho mais batatas-doces da acupunturista e comprarei mais kabocha amanhã. Vou experimentar, já está bem friozinho de noite aqui! Bjs e bom final de semana!

  10. Oi, Fer! Estava morrendo de saudades de te ler. Andei (ando) meio enlouquecida demais. Mas hoje finalmente consegui, e agora estou aqui com a boca cheia d’água.
    Experimentarei o creme.

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