salada de berinjela assada

Mais uma receita com tomate. Essa época do ano é assim mesmo… Estou tendo que me virar pra gastar a tomatada e agora a colheita dos cerejas está a todo vapor. Entao vi essa receitinha numa Everyday Food do ano passado e mandei bala.
Corte uma berinjela grade em cubos. Coloque de molho na água salgada ou avinagrada por uns minutos. Coe, seque, coloque os cubos espalhados numa forma, regue com azeite, coloque em forno médio até elas assarem. Pode fazer na churrasqueira também. Eu fiz um dia antes e guardei na geladeira.
Na hora de montar salada, coloque os cubos de berinjela numa vasilha, acrescente tomates cereja cortados ao meio e folhas de basilicão cortadas em tiras finas. Numa vasilha separada faça o molho com vinagre de vinho tinto, azeite, sal, pimenta do reino. Bata bem e jogue na berinjela. Misture e sirva.
Pode jogar pedaços de feta cheese também. Mas isso é idéia da minha cabeça, não estava na receita.

6 comentários sobre “salada de berinjela assada”

  1. Hummm adoro beringelas e por acaso estou com um pacotão na gaveta rolando desde o começo da semana. Esta sugestão é ótima para se comer com um pão italiano! Hummmm!

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